541 



war von den Beobachtern zu ihren Landsleuten nach Gosen gebracht; 

 hier hatte sie sich erhalten, war nach Palästina übergetragen und 

 endlich durcli die Sage zu einem Wunder geworden, welches als eine 

 ägyptische Plage den Auszug der Israeliten aus diesem Lande ver- 

 herrlichen mussle. Immer aber wird es für den denkenden Men- 

 schen von Interesse sein wahrzunehmen , wie der Faden zur Aufklä- 

 rung der über Aegypten verhängten Plagen nach Oberägypten hin- 

 weist ; vielleicht dass wir ihn später einmal näher verfolgen. 



Ä. Ke ferst ein. 



Stärke und Brodmehl aus der Rosskastanie. 



Die geschälten Kastanien werden auf dem Reibeisen gerieben 

 — bei umfangreicher Bereitung wird eine Reibmaschine nöthig sein — 

 diese Masse dann in einen leinenen Sack gethan und unter bestän- 

 digem üaraufgiessen von reinem Wasser stark umgerührt und zuletzt 

 ausgepresst. Darauf lasse ich die so gewonnene Flüssigkeit 18 — 24 

 Stunden ruhig stehen, so dass sich die Stärke gehörig zu Boden 

 setzen kann und giesse dann das darüber stehende Wasser vorsich- 

 tig ab. Dieses Verfahren wird einige mal und zwar so lange wieder- 

 holt, bis das Wasser ganz klar ist und die darunter liegende Stärke 

 vollkommen entbiitert, rein und weiss ist. Dann wird dieselbe mit- 

 telst eines Löffels oder Spatels herausgenommen , ausgebreitet und 

 getrocknet, welches besser an der Luft, als im erwärmten Ofen ge- 

 schieht. Aus gegen 6 Pfund geschälten Kastanien erhielt ich 1 Pfund 

 schön weisse, vollkommen süsse Stärke. Je reifer die Kastanien sind, 

 desto mehr Stärke wird gewonnen. 



In Bezug auf Bereitung von Brodmehl aus Kastanien verfuhr 

 ich auf folgende Weise : 



Die geschälten Kastanien wurden in kleine Würfel geschnitten 

 und an einem luftigen Orte getrocknet. Nachdem dieselben völlig 

 trocken waren, brachte ich sie in ein Gefäss mit Wasser, so dass 

 das Wasser einige Zoll über den Kastanien stand, und fügte dann 

 Potasche — ungefähr ein gutes Loth auf die Metze Kastanien Wei- 

 mar. Gemäss — hinzu. So liess ich dieselben einige Tage ruhig 

 stehen und goss dann die nunmehr wie Leinöl aussehende Flüssig- 

 keit ab , um frisches Wasser aufzugiessen. Dieses Verfahren wieder- 

 holte ich so lange, bis das Wasser ganz hell und klar blieb und 

 auch beim Umrühren der Kastanien sich nicht trübte. Dann nahm 

 ich die Kastanien heraus, liess sie ablaufen und trocknete sie. Das 

 daraus gewonnene Mehl hatte jedoch einen etwas bitterri Nachge- 

 schmack, und auch das Brod, welches ich aus gleichen Theilen Rog- 

 gen- und Kastanienmehl backen liess, hatte diese Bitterkeit nicht 

 ganz verloren. Der von der Stärkebereitung erhaltene ausgepresste 

 Rückstand kann ebenfalls entbittert, zu Mehl bereitet und verbacken 

 werden.*) 0. Schreiner. 



•) cf. Bd. VI. 466. 



36 



