30 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



la carencia de datos técnicos respecto de la composición de las mismas 

 como base única de juicio en los casos dndosos y como guía valiosa 

 en el mejoramiento de los métodos de fabricación para obtener ma- 

 yores precios en el mercado. 



En muchos casos se lian sentido ya las consecuencias de esta igno- 

 rancia, en forma de reclamaciones venidas del extranjero, no siempre 

 justas, ijero á las cuales no j)odíamos responder sin poseer los datos 

 de la experiencia, los resultados obtenidos en el trabajo de laborato- 

 rio. EvSte estu^dio es largo por su naturaleza, exigiendo la compara- 

 ción metódica de muestras numerosas, la elección de métodos analí- 

 ticos seguros, adaptables entre nosotros y convenientemente proba- 

 dos, la observación de las variaciones producidas por factores múlti- 

 ples en las i^ropiedades de las matecas puras, para llegar como resul- 

 tado final á la determinación de los límites entre los cuales pueden 

 oscilar las constantes físicas de dichos productos, facilitando el re- 

 conocimiento de posibles falsificaciones. 



La primera parte, punto de i^artida del trabajo, está realizándose 

 sin dificultad alguna gracias á la intervención directa del señor jefe 

 de la división de Agricultura doctor Ángel Gallardo, obteniendo 

 muestras en perfectas condiciones de preparación y conservación en 

 las principales fábricas de manteca, como son «La Unión Argentina», 

 «El Progreso »,« Granja Blanca» y «La Hartona » de la Capital,, 

 verdaderos tilmos de comparación en el estudio de las mantecas del 

 comercio elaboradas en distintos i^untos del país. 



La elección de métodos analíticos ha sido desde hace mucho tiem- 

 po nuestra preocupación constante y el capítulo que á ellos dedica- 

 mos en esta publicación será la mayor prueba del interés que nos 

 han merecido, considerando especialmente aquellos que ]3or su sen- 

 cillez, facilidades de ejecución y seguridad en los resultados, consti- 

 tuían un sistema de control completo, permitiendo un estudio de 

 comparación entre las constantes físicas de las mantecas europeas y 

 las argentinas. 



La observación de las variaciones introducidas en estas constantes 

 físicas por factores diversos, no puede hacerse en algunos meses : es^ 

 menester esperar, á pesar de la natural impaciencia que sentimos y 

 del afán de llegar á la confirmación de presunciones aun no bien 

 fundadas. Las diferentes estaciones del año, las grandes sequías ó 

 los largos períodos de lluvia, la alimentación de los animales produc- 

 tores y los métodos de fabricación, introducen factores de variación 

 no despreciables, que no pueden preverse en su totalidad, pero cu- 



