CONTRIBUCIÓN AL ESTUDIO DE LAS MANTECAS ARGENTINAS 31 



ya iinj)ortaiicia no escapa al que considera la íntima relación exis- 

 tente entre ellos y las propiedades de la leche y de la manteca qne 

 de ella se extrae. 



En cuanto al resultado final, nos atrevemos á creer que parcial- 

 mente lo liemos alcanzado, inclinándonos á esta creencia por la con- 

 cordancia de las cifras obtenidas en todos los casos, la confianza en 

 los métodos adoptados, la naturaleza de las muestras elegidas como 

 tipos (algunas de las cuales han sido preparadas en nuestra presen- 

 cia) y el tiemx^o transcurrido en estas experiencias ; pero en ningún 

 caso más que en el presente debemos hacer notar el carácter de con- 

 tribución que este estudio de las mantecas posee, tratándose de una 

 materia que es objeto de discusión entre altas autoridades científicas 

 en Europa, sin que sea en nuestro ánimo pedir para el resultado de 

 nuestros trabajos, modestos y bien intencionados, un valor absoluto 

 que nadie ha pretendido alcanzar. 



ELECCIÓN DE LAS MLTESTRAS 



Tratando de que los resultados de nuestras investigaciones pose- 

 yesen cierto carácter general y de comparación, la elección de las 

 muestras á examinar nos mereció, desde el primer momento, gran 

 atención ; era menester operar sobre mantecas que representasen el 

 tipo comercial, el término medio en cualidades que se destina al con- 

 sumo y el que se dedica á la exportación, tomando como puntos de 

 relación mantecas de cuya x)ureza tuviésemos la seguridad absoluta. 



El envío periódico de muestras que á partir del mes de noviembre 

 del año próximo pasado hacen al laboratorio las grandes fábricas, 

 nos ha ]Droi3orcionado material suficiente, dando base de generalidad 

 á nuestros resultados, pues debe de tenerse en cuenta el enorme ra- 

 dio que abarcan en su acaparamiento de cremas, para poder mante- 

 ner su considerable producción. 



Además nos hemos proporcionado mantecas en el comercio, sin ca- 

 rácter oficial ninguno, buscando provenencias distintas, y aún en 

 muchos casos, tomando las muestras de factorías que oficialmente nos 

 las enviaban, pudiendo constatar la perfecta comparabilidad entre 

 productos del mismo origen en fechas vecinas, prueba concluyente de 

 la buena fe que guiaba á los fabricantes cuando hacían los envíos al 

 laboratorio, convencidos sin duda de que el conocimiento más y más 

 perfecto en esta materia redundará en beneficio de la industria misma. 



