32 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



Por otra parte, teniendo en vista la posibilidad de las falsificacio- 

 nes por la adición de grasas purificadas á las mantecas puras, se han 

 lieclio determinaciones cuidadosas y análisis detenidos de materias 

 grasas conocidas en el comercio con los nombres d^ palmitina, oleo- 

 margarina, marroio-fat, etc., formando además mezclas de estas subs- 

 tancias con mantecas tipos, en distintas proporciones para someter- 

 las luego á ensayos convenientes. 



La presencia de materias conservadoras y de substancias coloran- 

 tes se ha tenido muy en cuenta durante todo el trabajo, pero si se 

 exceptúan tres muestras de dudoso origen, que no se hallarán con- 

 signadas en este estudio, puede decirse que entre nosotros las falsifi- 

 caciones son desconocidas. 



Consignar en los cuadros de resultados las cifras obtenidas con to- 

 das las mantecas examinadas, sería presentar un largo desfile de nú- 

 meros sin objeto práctico ; por lo cual hemos preferido seleccionar, 

 considerando solamente veinte tipos distintos de mantecas puras y 

 cuatro de grasas varias, reservando para el cuadro de las constantes 

 físicas y sus límites de oscilación los promedios deducidos de todas 

 las demás. 



En resumen, tendremos tres clases de productos : 



1" Mantecas de exportación ó saladas ; 



2° Mantecas de consumo ó dulces ; 



3" Grasas diversas. 



MÉTODOS DE AÍÍÁLISIS 



PREPARACIüN DE LAS MUESTRAS 



Disponiendo de muestras cuyo peso oscilaba entre 500 y 1000 gra- 

 mos, se separaban dos porciones : una para las diferentes determina- 

 ciones que exigían la manteca en estado ordinario y otra que se fundía 

 á 60° centígrados, separando luego por filtración la materia grasa 

 pura y guardándola en frascos cerrados, al abrigo de la luz y en una 

 heladera convenientemente mantenida. 



La primera porción se mezclaba convenientemente, provocando su 

 fusión á muy baja temperatura en un recipiente bien cerrado y so- 

 metiéndola á una agitación fuerte hasta que se solidificaba, con el 



