CONTRIBUCIÓN AL ESTUDIO DE LAS MANTECAS ARGENTINAS 33 



objeto de evitar la separación de los distintos elementos por diferen- 

 cia de densidad y favorecer la distribución homogénea del agTia in- 

 terpuesta (1). 



CARACTERES FÍSICOS 



Bajo este título consideramos las determinaciones siguientes : 



1^ Densidad; 



2* Punto de fusión ; 



3^ índice de refracción; 



4"" Solubilidad, 

 que estudiaremos en el orden establecido, con las observaciones que 

 la práctica nos ba sugerido y haciendo notar las diferencias halladas 

 en nuestras determinaciones comparándolas con las que en Eviropa y 

 Norte América se han hecho. 



§ 1. — Densidad 



La determinación de la densidad en las mantecas presenta serias 

 dificultades si se quiere hacer figurar este dato como una caracterís- 

 tica de aquéllas, conteniendo cantidades variables de materias extra- 

 ñas, capaces de influir en los resultados é inducir en error. 



Pero aún operando sobre el producto de la depuración de que ya 

 hemos hablado, la mala conductibilidad de la manteca fundida hace 

 difícil señalar la temperatura á que se ha hecho la determinación ; y 

 si se tiene en cuenta que la densidad de las mantecas puras y las de 

 las grasas no tienen diferencias muy notables en los límites, este da- 

 to pierde mucho de su importancia, sino se opera en condiciones 

 idénticas en todos los casos. 



Si el método picnométrico no exigiese una manipulación tan larga 

 y delicada, debería preferirse á cualquier otro, j^ero tratando de ele- 

 gir un procedimiento de rápida ejecución, dimos i^referencia á la de- 

 terminación por medio de la balanza de Mohr-Westphal, convenien- 

 temente regulada y comiíarando sus resultados con los del picnóme- 

 tro en dos casos repetidos. 



Respecto de la temperatura, hicimos algunos ensayos á partir de 

 37° 6, como Bell (2) aconseja y á 38°3, como indica Castcourt por 



{!) Harvey W. Willey, Methods of analysis. 



(2) Doctor F. Stohmann, Bie Milch und MolJcereiproüucte, 1898. 



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