34 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



medio de un baño de parafina ; pero la dificultad en mantener cons- 

 tante la temperatura durante la experiencia nos obligó á abandonar 

 estos puntos, en los cuales obtuvimos como densidad para la 



Manteca pura 0,9100 0,9122 ) 



Grasa depurada 0,9003 0,9017 j 



Operando á 100° centigrados de acuerdo con los ensayos de Ko- 

 nigs, nos servimos de un baíiomaría de nivel constante, en el cual se 

 sumergían varios tubos de igual capacidad y grueso, pudiendo reali- 

 zar varias determinaciones al mismo tiempo, con observación cuida- 

 dosa de la constancia de temperatura. 



He aquí los límites señalados por diversos experimentadores y los 

 que liemos bailado : 



Materias grasas Konigs SeU Briille Laboratorio 



Manteca pura 0,865-0,868 0,866-0,868 0,8655 0,8638-0,8668 



Grasa de vaca 0,860 0,859-0,861 0,8600 0,8570-0,8579 



— cerdo 0,861 0,860-0,861 » 0,8585 



Por otra parte, experimentadores como Mayer y Gutzeit no admi- 

 ten los límites ñjados por los ya citados, haciendo ver que la alimen- 

 tación de las vacas lecheras puede hacer bajar la densidad á cifras 

 como 0,8624 y aún 0,8615 ; de modo que mantecas puras serían con- 

 sideradas como falsiñcadas. 



La discusión persiste todavía, porque se ha exagerado el valor de 

 esta constante física pretendiendo ftmdar un criterio sobre ella úni- 

 camente ; pero nosotros, j)articipando de un escepticismo quizá exce- 

 sivo en estas tentativas que sólo pueden conducir al error, nos con- 

 tentamos con reservar las cifras obtenidas como simple dato ilustra- 

 tivo. 



§ 2. — Punto de fusión 



La determinación de esta constante física no se ha hecho de un 

 modo regular, ni figura en los cuadros de resultados, por haber me- 

 diado una curiosa circunstancia : muchas de las mantecas estudiadas 

 cuya pureza era insospechable, permanecían después de haber sido 

 fundidas en un estado semi-líquido, á pesar de mantenerlas á 17° y 

 19"^ centigrados durante varios días, obteniéndose su solidificación 

 casi comi^leta en la heladera. 



Atribuímos este fenómeno á una causa semejante á la que señaló 



