38 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



El resultado dudoso obtenido, aún con mezclas que tenían 30 por 

 ciento de grasa agregada^basta x)ara desestimar este ensayo como 

 medio de control en el estudio que nos proponíamos. 



PROCEDIMIENTOS QUÍMICOS 



Bajo este título vamos á considerar las determinaciones cuantitati- 

 vas practicadas en el análisis sumario de las mantecas y en el estu- 

 dio especial de la materia grasa pura que contienen. 



En este grujió seguiremos en nuestra exposición el orden siguiente : 



1^ Humedad; 



2^ Cenizas; 



3^ Cloruro sódico; 



4^ Caseína y lactosa; 



5^ Materia grasa pura ; 



6^ índice de saponificación; 



7^ Ácidos grasos volátiles. 



§ 1. — Humedad 



La determinación de este dato que tanta importancia tiene tratán- 

 dose de mantecas de exportación, se lia hecho en ensayo doble, so- 

 metiendo un peso variable entre 10 y 20 gramos á la temperatura de 

 100 á 105° en la estufa de aire durante un tiempo no menor de 12 

 horas ; la manteca se colocaba en cápsulas de platino anchas y chatas 

 y en cristalizadores anchos y bajos para las muestras dobles. 



Si se considera que los métodos norteamericanos oficíales sólo exi- 

 gen la temperatura de ebullición del agua, operando sobre 1,5 ó 2,5 

 de manteca, se comprenderá que nos hemos colocado en condiciones 

 favorables á la obtención de resultados exactos. 



Hemos desecado muestras iguales á 110, 115 y 120° como Bene- 

 dikt aconseja y las cifras obtenidas no han diferido de las que nuestro 

 modo de proceder nos daba en cada caso. 



En todos los análisis hechos de mantecas, la humedad no ha sido 

 nunca inferior á 11.400 jior ciento ni superior á 16.700 por ciento, 

 pudíendo fijarse como límites hallados. 



Mantecas de exportación 11,400-13,007 



— consumo 12,099-16,700 



