CONTRIBUCIÓN AL ESTUDIO DE LAS MANTECAS ARGENTINAS 39 



§ 2. — Cenizas 



Da este dato á conocer las sales minerales contenidas ordinaria- 

 mente en la manteca provenientes del agua emxDleada en la fabrica- 

 ción y del agregado hecho expresamente para asegTirar su conserva- 

 ción cuando debe ser exportada. 



Además permite reconocer materias inertes agregadas que por un 

 ensayo detenido se clasifican convenientemente. 



La incineración cuidadosa de las mantecas nos ha dado un porcen- 

 taje variable entre límites muy apartados según que se trataba de 

 mantecas de exportación y de consumo, pudiendo expresarse así : 



Mantecas de exportacióii 3,866-1,969 



— consumo 0,179-0,017 



§ 3. — Cloruro de sodio 



Se determinaba sobre las cenizas obtenidas con 20 gramos de man- 

 teca, operando gravimétricamente para las mantecas saladas y por 

 método volumétrico para las de consumo. 



Poco diferente de las cenizas, pues en la mayoría de los casos éstas 

 no contenían sino vestigios de otras sales, este dato ha tenido como 

 máximum 3,578 por ciento en una manteca salada, siendo numerosas 

 tas muestras de consumo en las cuales attn operando sobre gran can- 

 lidad de producto ha sido imposible una determinación cuantitativa. 



§ 4. — Caseína y lactosa 



Para determinar cuantitativamente estos dos cuerpos hemos ope- 

 rado siempre sobre la manteca que había sido desecada ya, separando 

 la materia grasa pura por filtración á través de filtro tarado y lavados 

 cuidadosos con éter puro. 



El residuo insoluble contenía la caseína, lactosa y sales que des- 

 contadas del total nos daban á conocer las dos iDiimeras substancias. 



De muestras variadas, cuando la proporción del residuo insoluble 

 en éter era elevado, se han hecho determinaciones del nitrógeno total 

 encontrando como máximum 0,179 i)or ciento ; para este dosaje ope- 

 rábamos por el método de Kjeldah teniendo en cuenta el resultado de 

 ensayos blancos por tratarse de tan pequeñas cantidades á deter- 



