40 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



minar y dada la imposibilidad de atacar un peso grande de manteca. 

 En general, figurarán en los cuadros las dos substancias unidas, te- 

 niendo como límites : 



Caseína j lactosa 0,315-1,114 



legando por excepción á 4,075 en mantecas á las cuales se había 

 agregado azúcar. 



§ 5. — Materia grasa 



Solamente como comprobación de las cifras restantes hemos hecho, 

 al principio de este estudio, determinaciones directas de la materia 

 grasa pura por extracción etérea y con bencina de líetróleo, operando 

 sobre el producto de la desecación completa efectuada entre 100 y 

 105*^ en la estufa de aire. 



Las diferencias despreciables alcanzadas nos indujeron á abando- 

 nar esta operación larga y delicada, si ha de ser completa, en los 

 casos comunes, aconsejándola en los casos dudosos ó cuando el con- 

 trol de los procedimientos empleados se impone. 



La cantidad de grasa pura ha oscilado entre límites relativamente 

 alejados: 



Materia grasa pura 80,659-86,899 



§ 6. — índice de saponificación 



El índice de saponificación llamado también de Koettstorfíer re- 

 presenta la cantidad de hidrato potásico necesario para saponificar un 

 gramo de materia grasa. 



Se ha operado sobre las mantecas depuradas, pesando en vasitos de 

 Erlenmeyer cantidades variables comprendidas entre 2 y 3 gramos, 

 agregando 25 centímetros cúbicos exactos de una solución alcohólica 

 de potasa cáustica y sometiendo luego la mezcla á la temperatura 

 constante de un bañomaría hasta saponificación completa ; se llevaba 



el líquido á neutralidad con ácido clorhídrico — y como se conocía 



por ensayos blancos el título de la potasa empleada, podía calcularse 

 fácilmente la cantidad gastada en la saponificación de la materia grasa. 

 La cifra que representa el índice de saponificación de las mantecas 

 en miligramos de hidrato potásico no es constante : Bockairy admite 

 que puede elevarse hasta 232 para la manteca pura, pudiendo deseen- 



