CONTRIBUCIÓN AL ESTUDIO DE LAS MANTECAS ARGENTINAS 41 



der hasta 222 y aún hasta 217 (1) en mantecas de invierno y de ve- 

 rano, por lo cual consideramos como aventurada la fórmula 



_ _ 100(222 — «; 

 /^" — 222 — 195 



con la cual pretende calcular x, cantidad de margarina agregada á 

 una manteca cuyo índice de saponificación haya sido n. 



Si observamos los índices obtenidos con los distintos éteres giicé- 

 ricos que constituyen las mantecas : 



Éter 



índice 



(le Koettstorffer 



Esteariua 189,1 



Oleína . . . : 190,4 



Palinitina 208,8 



Caprina 283,3 



Caproína 436,0 



Bntiriua 557,2 



claramente se ve la notable influencia que en la cifra obtenida ejerce- 

 rán pequeñas diferencias de composición, siendo prudente por lo tanto 

 no asignar valores absolutos en ningún caso á los resultados de este 

 ensayo, cuya importancia no disminuye sin embargo. 

 Nuestros ensayos x)ermiten establecer estos límites : 



Manteca 225,0-241,0 



Grasa depiiraclii 201,9-202,7 



Marrow-fat 198,0 



Grasa de cerdo 195,3-195,8 



Mezcla con 50 por ciento de grasa .... 211,0 



— 25 — 222,0 



— 20 — 225,8 



Koettstorffer (2) fija los límites siguientes, no con carácter general, 

 sino como corresj)ondientes á sus experiencias : 



Manteca 221,5-233,0 



Grasa depurada 196,5-196,8 



Grasa de cerdo 195,4-195,8 



Sebo de carnero 197,0 



(1) Samelson en experimentos insospechables, con mantecas preparadas bajo 

 toda garantía, ha llegado á bailar 216,0. 



(2) Doctor F. Stohmmann, loe. cit. 



