42 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



§ 7, — Ácidos grasos volátiles 



Esta determinación, conocida por el nombre de Procedimiento Bei- 

 chardt-Meissl- Wolney, es á nnestro juicio de importancia capital, con 

 tal que se observen precauciones especiales y se opere siempre en 

 condiciones idénticas. 



En este punto dejamos de lado los experimentadores alemanes y 

 norteamericanos, paía adoptar el modo operatorio de Müntz y Con- 

 dón (1), propuesto tras largo y detenido estudio de las mantecas de 

 Holanda en la misión que el gobierno francés les confió en 1899. 



Hemos practicado este método con especial cuidado y liemos lle- 

 gado á la conclusión de que con él se hallan resultados perfectamente 

 comparables si se opera en condiciones iguales. 



Los resultados que nosotros liemos obtenido pueden resumirse así : 



Ácidos insolubles Ácidos solubles 



Manteca 0,258-0,789 4,272-5,359 



Grasa depurada 0,103-0,110 0,118-0,148 



Marrow-fat 0,179 0,152 



Grasa de cerdo .... 0.129 0,078 



Y la diferencia es más palpable aiin en los límites si se calcula la 



relación 



ácidos insolubles . , .^ 



por ciento ^= 1 



ácidos solubles 



pues entonces tenemos para F los valores : 



Manteca 5,6-16,1 



Grasa depurada - - ■ • 69,6-92,2 



Marrow-fat 117,7 



Grasa de cerdo .\ . . . 165,3 



ííuestras cifras pueden compararse en cierto modo con las apunta- 

 das por Condón y Eousseaux como resultados de algunos de sus en- 

 sayos. 



Ácidos insolubles J p Ácidos solubk'S F 



Manteca 0,52-0,77 5,24-6,01 9,1-13,5 



Margarina Mauries. 0,16 0,040 » 



Vegetalina 3,01 1,20 250,3 



(1) Ann. de la Société Agronomiqxie, 1904. 



