46 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



ción ; pero á pesar de esto tienen un valor innegable como guía, base 

 de juicio, como dato obtenido en el laboratorio y confirmado en la 

 experiencia, sin que haya discrepancia ninguna de importancia con 

 las constantes físicas que en condiciones semejantes se han estable- 

 cido en Europa, constituyendo un medio seguro de control y seña- 

 lando las falsificaciones, en manos de un intérprete discreto y de un 

 operador hábil. 



He aquí el resumen de dichas constantes, siguiendo el orden seña- 

 lado en los cuadros analíticos : 



Densidad á 100° 0,8638 0,8668 



índice de refracción á 40° 1,4545 1,4562 



— 45° 1,4527 1,4545 



Hiimedad á 100°-105° 11,400 16,700 



Cenizas 0,017 3,866 



Cloruro sódico. vestigios 3,578 (1) 



Caseína y lactosa 0,315 1,114 



Ázoe total X 6,25 vestigios 0,700 



Materia grasa pura 80,659 86,899 



índice de saponiñcactou 225,0 241,0 



Ácidos grasos volátiles : 4,530 6,148 



a) — iusolublcs . 0,258 0,789 



h) — solubles . . . 4,272 5,359 



Eelacióu ^ X 100 5,6 16,1 



Punto de fusión 33°4 35°0 



A nuestro juicio, coiuparando estas constantes con las establecidas 

 X^ara las grasas brutas, el grupo formado por el índice de refracción, el 

 índice de saponificación y los datos correspondientes á ácidos grasos 

 volátiles, es suficiente para caracterizar una manteca pura, del misma 

 modo que los datos del análisis inmediato bastan para juzgar de las 

 condiciones de una manteca como producto comercial ; pero en el pri- 

 mer caso pediríamos siempre como tipo de comparación una manteca 

 fabricada en la época misma á que corresiiondiese el tipo dudoso. 



Hasta aquí hemos llegado y la tarea continúa y continuará durante 

 un año ; si después de este estudio ijodemos ratificar nuestras conclu- 

 siones, nuestra satisfacción será grande, pero si de él resultasen datos 

 que destruyesen los apuntados, será para nosotros un deber el recti- 

 ficarlos. 



(1) Esta notable diferencia se comprenderá si se considera que comparamos, 

 mantecas dulces y mantecas de exportación. 



