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dans les tissus des oursins, astéries, actinies et méduses 

 (Gobley), dans les graines en germination (Dastre). 



Il est vraisemblable d'après ces indications que ces 

 substances ont à remplir dans la nutrition un rôle impor- 

 tant et en particulier, il est vraisemblable que leur histoire 

 physiologique est liée à l'évolution des matières grasses 

 dans l'organisme. 



C'est cette histoire physiologique qui m'a préoccupé 

 depuis plusieurs années et qui a été l'objet de recherches 

 pour lesquelles je me suis associé le docteur Morat, pro- 

 fesseur à la Faculté de Lille. 



La détermination de la Lecithine est pénible et nous 

 avons dû nous proposer d'abord de la rendre plus facile : 

 l'analyse quantitative exigera toujours une analyse élé- 

 mentaire ou tout au moins une détermination de phos- 

 phore : l'analyse qualitative qui permet de reconnaître et 

 de suivre la substance a été singulièrement facilitée par 

 une remarque que nous avons faite, à savoir que les 

 Lecithines présentent un caractère optique remarquable 

 au microscope. 



Les Lecithines sortent toujours de leurs solutions éthé- 

 rées et alcooliques à l'état de dépôt floconneux, amorphe en 

 apparence, mais qui, en réalité lorsqu'on les mêle à la 

 glycérine forment une sorte d'émulsion, composée de sphé- 

 roïdes à structure très-régulière et présentent le carac- 

 tère optique de la croix. Lorsqu'on les examine dans la 

 glycérine avec le microscope polarisant, les Niçois étant 

 à l'extinction, on voit la surface entière du champ parse- 

 mée de croix brillantes qui se détachent sur le fond obs- 

 cur de la préparation et qui se déplacent à mesure que 

 l'on fait tourner l'analyseur. Ce caractère bien connu est 

 le même que présente l'amidon végétal et c'est là le fon- 

 dement de l'erreur commise par M. Dareste lorsqu'il an- 

 nonça que l'œuf de poule contenait de l'amidon végétal : 

 ce prétendu amidon végétal n'était autre chose que de la 

 Lecithine. On peut redissoudre la substance ; toujours en 

 se déposant elle reprendra la propriété optique si remar- 

 quable que nous signalons. 



La structure des corpuscules lecithiques dont la régu- 

 larité est attestée par l'apparition de la croix dejpolarisa- 



