[3] vou G. Baumert, 427 



Sesamsamen Sesamkuchen 

 (Levante) (Mannheim) 



Wasser 5,25 8,72 



Stickstoffsubstanz (Eiweiss) . . 19,49 41,95 



Fett (Oel) 56,75 13,45 



Eohfaser 3,71 5,35 



Stickstofffreie Extractivstoffe . 10,73 20,99 



Mineralstoffe 4,07 9,54 



Der Sesamsamen gehört zu den ölreiehsten Samen über- 

 haupt; die Oelausbeute aus guter Saat schwankt zwischen 

 43 und 46 "/o- Die Gewinnung des Oeles geschieht durch 

 Pressung des geschrotenen Samens unter einem Drucke von 

 300 Atmosphären. 



Die erste kalte Pressung liefert das feinste, dem 

 besten Olivenöl gleichwerthige Produkt ; die bei der zweiten 

 und dritten Pressung (in der Wärme) erhaltenen Oele sind 

 gering werthiger. 



Das Sesamöl unterscheidet sich von allen anderen Oelen 

 und Fetten durch sein Verhalten gegen Furfurol und Salz- 

 säure, die sogenannte BAUDoum'sche Reaction. 



Fügt man zu einer Probe des Oeles eine ganz geringe Menge 

 alkoholische Furfurollösung (1 + 100 Alkohol) und rauchende 

 Salzsäure, so entsteht beim kräftigen Umschütteln eine inten- 

 sive Rothfärbung, die natürlich auch bei allen anderen 

 Sesamöl enthaltenden Oelen und Fetten eintritt. Durch 

 diese Reaction ist daher auch die amtlich gekenn- 

 zeichnete Margarine, sowie mit solcher verfälschte Butter 

 und der sogenannte Margarinekäse leicht kenntlich. 



Die vom Bundesrathe vorgeschriebene Prüfung von 

 Margarine und Butter mittels der BAUDOUiN'schen Reaction 

 besteht nun darin, dass 20 bis 30 gr der zu prüfenden Mar- 

 garine in Wasser von 50" — SO'' C. geschmolzen werden. 

 Nachdem sich das Wasser abgesetzt hat, giesst man das 

 überstehende klare Fett durch ein trockenes Filter. 



lOccm dieses filtrirten Fettes werden in einem kleinen 

 cylindrischen Scheidetrichter mit lOccm Salzsäure (spec. Gew. 

 1,125) etwa 7-2 Minute geschüttelt. Tritt hierbei eine Roth- 

 färbung ein, so rührt dieselbe nicht von Sesamöl, sondern 



