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in die Butter übergehen, welche die BAUDOUiN'sehe 

 Reaction geben" hingewiesen werden. 



Danach gab weder die aus der Sesamkuchenfütterung 

 stammende, noch die bei anderer Fütterungsweise producirte 

 Butter die BAUDOuiN'sche Reaction. Gleich nach Zusatz von 

 Furfurol- Salzsäure trat überhaupt keine Färbung ein; erst 

 nach etwa 30 Minuten zeigten sich solche. Diese sind aber 

 mit der Sesamreaction nicht identisch, sondern rühren ver- 

 muthlich von Zersetzungsprodukten des Furfurols her, da sie 

 um so rascher auftreten, je grösser die Furfurolmengen sind, 

 und ebenso wenn bei Ausführung der Reaction eine nach- 

 trägliche Erwärmung stattfindet. Weigmann schliesst 

 daraus, dass der die BAUDOuiN'sche Reaction ver- 

 ursachende Körper des Sesamöles in die Milch 

 damit gefütterter Kühe nicht übergeht. 



Kann somit einerseits das schwerstwiegende Bedenken 

 gegen die Verwendung des Sesamöles als amtliches Kenn- 

 zeichnungsmittel für die Margarine angesichts der oben 

 angeführten Thatsachen endgiltig als gehoben betrachtet 

 werden, so ist doch andererseits nicht zu leugnen, dass die 

 BAUDOUiN'sehe Reaction gewisse Schattenseiten hat, die 

 wahrscheinlich zum grössten Theil auf die leichte Veränder- 

 lichkeit des Reagens — Furfurol — zurückzuführen sind; 

 denn das steht fest, dass die Furfurol - Salzsäure - Reaction 

 nur mit reinstem farblosen Furfurol ausgeführt beweis- 

 kräftig ist. 



Der nächste Schritt zur Beseitigung dieses Uebelstandes 

 wäre der Vorschlag von Sohn:1) das leicht veränderliche 

 Furfurol durch das beständige, in weissen Nadeln krystal- 

 lisirende, Furfuramid zu ersetzen, worüber ich demnächst 

 einige Versuche mittheilen werde. 



Sollte auch dadurch der angestrebte Zweck nicht erreicht 

 werden, so bliebe immer noch die SoLTSiEN'sche Reaction, 

 die übrigens nach den diesseitigen Erfahrungen mehr Be- 

 achtung verdient, als ihr bis jetzt zu Theil geworden ist. 



1) „Milchzeitung" 27, 498 (1898). Verfasser ist übrigens gleichfalls 

 zu dem Ergebniss gelangt, dass Sesamülf ütterung keine Sesam- 

 ülreactiou in der Butter veranlasst. 



