[9] von G. Baumekt. 433 



Wenn übrigens gegen die BAUDOum'sche Reaetion auch 

 der Umstand geltend gemacht wird, dass zuweilen Butter im 

 Handel vorkommt, welche schon mit Salzsäure allein eine 

 Rothfärbung giebt, so erscheint eine Rücksichtnahme auf 

 solche, mit gewissen Azofarbstoffen gefärbte Butter wenig 

 am Platze. Solche Butter ist nämlich zu beanstanden, 

 nicht weil sie gefärbt ist,i) sondern weil sie Farb- 

 stoffe enthält, welche in anderen Zweigen der Nah- 

 rungs- und Genussmittelindustrie — Wein, Liköre, 

 Limonaden, Essig, Couditoreiwaaren u. s. av. — nicht zu- 

 lässig bezw. gesetzlich verboten sind, nämlich 

 Theer färb Stoffe. 



Aus demselben Grunde aber erscheint der immer wieder 

 auftauchende Vor schlag, die Margarine mit Di- 

 methylamidoazobenzol und dergl. amtlich zu 

 kennzeichnen, völlig unannehmbar. 



Das Gesagte nochmals kurz zusammenfassend möchte 

 ich daher bei dem augenblicklichen Stande der Kennzeich- 

 nungsfrage meine Ansicht dahin aussprechen : dasSesamöl 

 ist als Kennzeichnungsmittel für Margarine so 

 lange beizubehalten, bis eine dazu geeignetere 

 Substanz gefunden ist. Dagegen ist es nothwendig? 

 dass die BAUDOuiN'sche Reaetion — z. B. durch 

 Anwendung von Furfuramid an Stelle von Furfurol — ver- 

 bessert oder, falls dies nicht möglich ist, durch eine andere 

 Reaetion — z. B. die SoLTSiEN'sche — unterstützt event. 

 ersetzt wird. 



Azofarbstoffe und ähnliche Präparate zur 

 direkten oder latenten Färbung sind nach wie 

 vor, insonderheit als amtliche K e n n z e i c h n u n g s - 

 mittel, grundsätzlich ausgeschlossen. 



Insoweit übrigens die amtliche Kennzeichnung der Mar- 

 garine den Zweck haben soll, die Butterfälschung zu 

 verhindern, so ist er leider nicht erreicht und wird auch 



1) Butter zu färben, ist bekanntlich an sich nicht verboten, weil 

 das grosse Publikum die gelbe Farbe für ein nothwendiges Attribut 

 frischer normaler Butter hält, doch müssen dazu unschädliche Pflanzen- 

 farbstoffe benutzt werden. Die in der Praxis meist verwendete Butter- 

 farbe ist eine Lösung von Orleans in Oel. 



Zeitschrift f. Naturwiss Bd. 71, 1898. 28 



