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Kopf tief in die Tonne sich in gieichmässigen Rythmen bücken, um die 

 Teigstücke anzukleben, dabei mit dem ganzen Oberkörper fast ver- 

 schwinden und dann wieder hervortauchen. Brot ist das Allerweltsnahrungs- 

 mittel, für die arme Bevölkerung neben Obst, Weintrauben, Äpfeln, Gra- 

 naten, Pfirsichen und namentlich Melonen ziemlich das einzige. Ich fand 

 es sehr schmackhaft und habe oft beim Durchwandern der Bazare damit 

 meinen Magen befriedigt. 



Die Wirtschaften verzapfen natürlich keine alkohollialtigen Getränke, 

 keinen Wein und kein Bier. Im Altertum hat Turkestan erwiesener- 

 massen Wein hergestellt, seit der muhamedanischen Zeit aber baut man 

 nur wenig Wein und auch den nur wegen der Trauben. Ich will dabei 

 erwähnen, dass nach v, Schwartz in den russischen Gouvernements 

 Schnaps und Bier beginnen, das Gewissen des Moslem zu gewundenen 

 Entschuldigungen zu verfühi'en und leider, leider Aussichten haben, ihre 

 verderblichen "Wirkungen von der russischen Bevölkerung auf die ein- 

 heimische auszudehnen. Heute spielt noch der Thee wie in Ostasien, 

 so auch in Mittelasien die erste Rolle, und es wäre lebhaft zu wünschen, 

 dass er sie dauernd behielte. Ich glaube kaum, dass die Mischrasse 

 Turkestans den Alkohol lange vertragen könnte, ohne einzugehen. Manchem 

 Beurteiler und manchem Gesichtspunkt möchte das freihch unerheblich 

 oder gar wünschenswert erscheinen, aber wer weiss, ob nicht die neuen 

 politischen A'erhältnisse in ihren kulturellen Folgen die Weiterentwicklung 

 des Volkes günstig zu beeinflussen imstande sind? Durch den Alkohol 

 wird eine solche Wendung von vornherein abgeschnitten werden. Und 

 selbst wenn den Sarten das Glück nicht beschieden wäre, die Zukunft 

 ihres Landes zu erleben, könnte man nicht wünschen, ihre Verderbnis 

 durch den Alkohol in gefahrdrohendem Masse beschleunigt zu sehen. 

 Sie bleiben besser bei dem Thee, der in ungemessenen Mengen kon- 

 sumiert wird. Meist ist es grüner Thee, dessen Kenntnis und Gebrauch 

 wohl auf chinesische Einflüsse zurückgeht, da der indische grüne Thee, 

 der gleichfalls importiert wird, für den turkestanischen Geschmack erst 

 besonders angebaut bezw. gepflegt wurde. 



Man trinkt hier in Mittelasien Thee vom Morgen bis zum Abend, 

 Winter und Sommer, im Geschäft und zu Hause, bei Besuch und Ge- 

 sellschaft, kurz immer und überall ; auf dem Bazar lassen sich die Kauf- 

 leute und Handwerker während der Geschäftszeit Kannen mit kochendem 

 Wasser aus den Theehäusern kommen und bereiten sich die unentbehr- 

 liche Erfrischung in ihren Buden selbst, oder sie gehen, wie alle Welt 

 sonst nach Ladenschluss in die öffentlichen Schenken, die zu vielen 

 Hunderten an den Hauptstrassen der Bazarstadt liegen. Es sind offene 

 Hallen, wie die Läden erhöht, zuweilen durch gleichhohe tischartige 

 Plattformen nach der Strasse zu verbreitert und mit Decken belegt, auf 

 denen die Leute hocken und knien, Thee trinken, schwatzen, Schach 



