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d'usage comestible actuel ne leur était inconnu. Les huîtres et les 

 moules provenaient du littoral de l'Océan et vraisemblablement des 

 parcs que les romains, très friands de ces coquillages, y avaient 

 installés. En effet, pourquoi n'auraient-ils pas utilisé des endroits 

 aussi propices que le bassin d'Arcachon et la côte saintongeaise? Ce 

 qui est certain, c'est que la pêche des coquillages était des plus 

 prospères sur nos côtes du golfe de Gascogne et qu'elle alimentait 

 abondamment la table des gourmets de l'époque. 



Les peclen, nos belles coquilles de Saint-Jacques, ont été retrou- 

 vés portant la trace d'une cuisson analogue à celle que leur font 

 subir nos cuisinières modernes. Moules, palourdes, clovisses, péton- 

 cles, patelles, praires, bucardes, escargots gris et escargots de 

 Bourgogne étaient aussi en faveur qu'aujourd'hui. Certaines coquilles 

 que nous ne recherchons que par leur originalité et l'élégance de 

 leurs formes avaient peut-être alors un emploi culinaire dont le 

 secret ne nous est point parvenu. Les débris de poissons nous 

 eussent fourni de précieux renseignements, mais la fragilité des 

 arêtes qu'il fallait extraire de la masse des détritus n'a pas permis 

 d'arriver à une exacte détermination. Tous les produits des pêcheries 

 de nos rivières et des côtes maritimes devaient être du reste très 

 abondants, si l'on en juge par la consommation faite des coquillages. 



La plupart des coquilles que j'ai recueillies appartiennent donc à 

 des espèces comestibles : 



Pecten maximus, échantillons bien conservés. 



Mytilus edulis, échantillons de moyenne grandeur. 



Chlamxjs varia, débris trouvés mêlés à des objets de fer. 

 . Palella vulgala, coquilles bien conservées. 



Tapes decussalus, cocjuilles bien conservées. 



Venus verrucosa, en nombreux échantillons. 



Venus ovata, peu commun. 



A nomia ephippium, écsiiWes bien conservées trouvées mêlées aux 

 Osirea. 



Cardium echinatum, valves assez conservées. 



Cardm?n /u6ercM^a/wm, valves assez conservées. 



Hélix aspersa, nombreux échantillons. 



Hélix poniatia, plus rares. 



Plusieurs Cardium n'ont pu être déterminés, les valves ayant 

 longtemps été roulées par le flot. Certaines coquilles, par leur jolie 

 couleur jaune clair ou jaune foncé et le peu de saillie des nervures 



