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Ce sont des poissons à nombreux cœcums, pourvus 

 d'une vessie natatoire ; presque tous remontent dans 

 les rivières et ont la chair agréable. Ils sont d'un 

 naturel vorace. La structure et l'armure de leurs 

 mâchoires varient étonnamment. 



Ce grand genre 



Des Saumons. (Salmo. L. ) 



Doit être subdivisé comme il suit : 



Les Saumons proprement dits , ou plutôt les Truites* 

 (Salmo Cuv.) 



Ont une grande partie du bord de la mâchoire supérieure 

 formée par les maxillaires , une rangée de dents pointues 

 aux maxillaires , aux intermaxillaires , aux palatins et aux 

 mandibulaires, et deux rangées au vomer, sur la langue et 

 sur les pharyngiens, en sorte que ce sont les plus complè- 

 tement dentés de tous les poissons. Dans les vieux mâles, 

 le bout de îa mâchoire inférieure se recourbe vers le palais , 

 où. est une fossette pour le loger quand la bouche se ferme. 

 Tout le monde connaît leur forme. Leuis ventrales lépon- 

 dent au milieu de leur première dorsale et l'adipeuse à 

 l'anale. Leuis rayons branchiaux sont au nombre de dix ou 

 environ. Lear estomac étroit et long fait un repli, et est 

 suivi de très nombreux cœcums j leur vessie natatoire s'é- 

 tend d'un bout de l'abdomen à l'autre, et communique 

 dans le haut avec l'œsophage. Ils ont presque toujours le 

 corps tacheté , et leur chair est généralement très bonne. 



Ils remontent dans les rivières pour frayer, sautent même 

 au-dessus des cataractes, et l'on en trouve jusque dans les 

 ruisseaux et les petits lacs des plus hautes montagnes. 



Le Saumon. (Salmo salar. L.) Bl. 20. 



Est la plus grande espèce du genre, à chair rouge, à 

 taches irrégulières brupes , qui s'effacent promptemeut 

 dans l'eau douce j le crochet cartilagineux que forme sa 



