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 potasse, recherche dans ce Mémoire si ces composés sont tous des 

 produits essentiels de la saponification, et s'ils existent tout formés 

 dans la graisse. 



Il fait voir que l'acide acétique est un produit accidentel, car 190 

 grammes de graisse saponifiée par la potasse à la chaux, n'ont donné 



rapportée dans le deuxième Mémoire de l'auteur, a donné une quan- 

 tité d'acide représentée par 0^^,15 d'acétate. 



// en est de même de l'acide carbonique , car i6^'^,5 de graisse sa- 

 ponifiée, dans une cloche renversée sur le mercure, par 10 grammes 

 de potasse qui contenait .-io centimètres cubes de gaz acide carbonique, 

 ont donné un savon dont l'acide muriatique a dégagé 3i centimètres, 

 cubes de ce gaz. 



Le gaz oxigène n'est point nécessaire à la saponification, puisqu'une 

 solution de potasse faite avec de l'eau qui a bouilli pendant long-tems, 

 saponifie très-bien la graisse qui a éprouvé une fusion prolongée, et 

 qui a été soustraite au contact de l'air. 



Les résultats précédents étant absolument négatifs pour la théorie 

 de la saponification, M. Chevreul établit un parallèle entre la graisse 

 naturelle et celle qui a été saponifiée. 



Graisse naturelle. Graisse saponifiée. 



Elle est blanche, l'odeur en est Elle a une légère couleur citrine, 

 faible. une odeur désagréable. 



Un thermomètre plongé dans la Un thermomètre plongé dans 

 graisse fondue à 5o° , descend à cette graisse fondue à 5o°, descend 

 25,93, il reste quelque teras sta- de 40 à Sg, et remonte à 40,5 par 

 tiounaire, et remonte à 27° quand l'agitation, 

 ou l'agite avec la graisse. 



loo grammes d'alcool bouillant A la température de 60°, 100 

 à 0,816, n'ont pu dissoudre que grammes d'alcool bouillant ont dis- 

 2^,80 de graisse. sous plus de 200 gr. de graisse sa- 



ponifiée. 

 La graisse n'a aucune action sur La graisse saponifiée rougit for-, 

 le tournesol. tement le tournesol. 



100 grammes de graisse saponi- La graisse saponifiée s'unit à la 

 fiée produisent 4*'',42 de matière potasse avec la plus grande facilité 

 soluble dans l'eau. sans rien céder à l'eau et sans 



éprouver de changement sensible, 

 de sorte que la graisse éprouve, par 

 une seule saponification , tous les 



