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changemens qu'elle peut recevoir 1814. 



de l'aclion des alcalis. La graisse 

 saponifiée est formée de margarine 

 et de graisse fluide, car , en la lavant 

 avec l'alcool, ou obtient des cris,- 

 taux de margarine presque pure;, 

 puisqu'ils ne se fondent qu'à 5 1,5. 



Le peu de rapport qui existe entre la graisse saponifiée et la graisse 

 naturelle, semblait indiquer que la graisse éprouvait un changement 

 de nature de la part de l'alcali, car il était peu vraisemblable que la 

 graisse naturelle fût un composé de principe doux et des corps trouvés 

 dans 11 graisse saponifiée. Pour savoir jusqu'à quel point cette opinion 

 était fondée, M. Cdeyreul fut conduit à examiner la graisse sous le 

 rapport de sa composition immédiate. 



Ayant traité cette substance par l'alcool bouillant un grand nombre 

 ^\e fois, et ayant séparé la portion qui se déposait par le refroidissement 

 de la liqueur, de celle qui restait en solution, M. Chevreul est parvenu 

 à séparer de la graisse deux substances principales, dont l'une se fondait 

 entre le 36 et le ?>S°, et l'autre entre le 7 et le 8°. Ces deux substances 

 étaient peu solublesdans l'alcool, car 100 p. de ce liquide bouillant n'en 

 ont dissous que i,S de la première, et 3, a de la seconde; elles n'avaient 

 aucune espèce d'action sur le tournesol, et ne différaient guère de la, 

 graisse naturelle que par leur fusibilité; d'un autre côté chacune d'elles 

 donnait, par la saponification, les mêmes produits que la graisse d'oii 

 elles avaient été extraites, mais ces produits étaient en des proportions 

 difterentes; ainsi on obtenait de la première peu de principe doux, peu 

 de graisse fluide et beaucoup de margarine; de la seconde, peu de 

 margarine, une quantité notable de principe doux, et beaucoup de 

 graisse fluide. 



Puisqu'on retrouve dans les deux substances provenant de la graisse 

 toutes les propriétés de cette matière , il en faut conclure qu'elles 

 n'ont point éprouvé d'altération dans le cours des procédés employés 

 pour les séparer l'une de l'autre, que conséquemment il faut "les 

 regarder comme des principes immédiats , et qu'il y a entre elles 

 le même rapport de propriétés qu'entre la margarine et la graisse 

 fluide. 



M. Chevreul termine son Mémoire par la considération suivante sur 

 la saponification. Les principes immédiats qui constituent la graisse 

 ne paraissent pas susceptibles de s'unir directement à la potasse; pour 

 que celte union ait lieu, il est nécessaire qu'ils éprouvent un change- 

 ment dans la proportion de leurs élémens. Or ce changement donne 

 naissance à trois corps au moins, la margarine, la graisse Jluide et 



