BULLETIN DES SCIENCES 



PAR 



LA SOCIÉTÉ PHILOMATIQUE 



D E P A R I s. 



Sur la coni^ersion de V amidon en matière sucrée ; par M. Th. de 



Saussure. 



1 8 î5. 



En répétant le procédé au moyen duquel M. Kirchoff est parvenu 

 à changer l'amidon en matière sucrée par l'acide sulfuriqiie très-étendu 

 d'eau, M. Th. de Saussure s'est convaincu , ainsi que MM. Delarive 

 et Vogel l'avaient déjà observé, que cette conversion avait lieu sans 

 le contact de l'air, sans le dégagement d'aucun gaz, et enfin sans que 

 l'acide sulf'urique lût décomposé ou fixé; mais il a vu en outre que 

 l'on obtenait plus de matière sucrée que l'on avait emplové d'amidon. 

 Il a conclu de ces observations réunies , que l'anaidon se changeait en 

 sucre en fixant de l'eau, et que l'influence de l'acide suli'urique se bor- 

 nait à rendre la solution d'amidon plus fluide qu'elle ne l'est ordinai- 

 rement et à faciliter par là la combinaison de ce principe avec l'eau. 

 L'analyse a effectivement prouvé que la matière sucrée contenait une 

 plus grande quantité d'eau réduite à ses élémens, que l'amidon d'où elle 

 provenait. 

 . 100 parties d'amidon desséché à la température de loo" ont donné t 



Carbone 45;59 



Oxygène i\^,^ \ 



Hydrogène 5,go 



Azote 0,40 



100,00 

 100 parties de sucre d'amidon traitées comme le précédent ont donné, 



Carbone 37,29 



Oxygène „ 55,87 



Hydrogène, . 0,84 



100,00 

 Il suit de ces analyses, que 100 parties d'amidon contiennent 5o,48 

 parties d'eau réduite à ses élémens, et 5,76 parties d'oxygène en excès, 

 et que 100 parties de sucre contiennent 58,44 parties d'eau réduite k 

 ses élémens, et 4,26 d'oxygène en excès.. 

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de la Bibliothè(jue 



britannic[ue.. 



