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 M. (le Saussure a Ii-ouvé, abstraction faite des cendi'es, que loo d'a- 

 midon séché à 100°, donnaient iio,i4 parties de sucre également des- 

 séché. Ce résultat indique que l'eau fixée par l'amidon est à peu près 

 la moitié de la quantité qu'on déduit de l'analyse; mais la première dé- 

 termination n'est pas susceptible d'une aussi grande précision que la se- 

 conde. 



Le sucre de raisin paraît être identique avec le suci'e d'amidon, car 

 tous les deux sont fusibles ;i i oo ; ils ont une saveur douce, fade et fraîche ; 

 ils passent à la fermentation alcoolique; ils cristallisent de même en 

 groupes globuleux; ils ont à peu près la même solubilité dans l'eau et 

 dans l'alcool faible; enfin ils sont formés des mêmes élémens unis sen- 

 siblement dans la même proportion. M. Th, de Saussure a retiré de 

 100 parties de sucre de raisin : 



Carbone........ 36,71 



Oxj'gène 56,5 1 



Hydrogène 6,78 



100,00 

 I,e sucre de canne diffère de celui de raisin , car celui-ci contient entre 

 43 et 43 de carbone et de l'eau réduite à «es élémens. 



M. Th. de Saussure a fait ces analyses en brûlant cinq ou six cen- 

 tigrammes de matière végétale, trcs-divisée et mêlée avec cinquante fois 

 son poids de sable siliceux, dans un tube de verre contenant 200 cen- 

 timètres cubes de gaz oxygène. 



M. Th. de Saussure a fait les analyses suivantes par le même procédé: 

 Gomme arabique (i). 



Carbone 45)841 ^ , j j v e j' 



Oxv-^ène /S -6 1 ^" trouve dans ces produits 7,o5 d oxy- 



HydmKèuê !.";.■* sl&\ êène_ eu excès sur 46,67 parties -d'eau 



Azote 0,44) redmte a ses élémens. 



. Manne. 



Carbone . ....... 58,53i Ces produits contiennent 0,77 d'hydro- 



' Oxy,s;ène 53,6o> gène en excès, sur 60,7 parties d'eau ré- 



Hydrogcne 1:^1* duite à ses élémens. 



Fil de coton.. 



Carbone .. ki^^'i\ ,•» » . m i •. 



Qxyaène 45.801 L oxygène et l hydrogène se trouvent 



HYciro'">ne 6oGf *^^"^ ^^^ proportions requises pour former 



Azote ^\... ■■.;■.*.■. o;3u) 1'*^^'^"- C. 



(j) La guriuue adraganle a donné des résultats prescjue semblables. 



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