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I I.'' P A R T I E. 



M. Chevreul a fait deux expériences dans ia vue de déterminei" la 

 quantité de graisse qu'un poids donné de potasse est susceptible de 

 saponifier. 11 résulte de la première , qu'on saponifie un poids donné 

 de graisse eu n'employant que la quantité d'alcali nécessaire pour dis- 

 soudre dans l'eau la margarine et la graisse fluide en lesquelles cette 

 graisse peut se convertir. Un léger excès d'alcali paraît nécessaire toutes 

 les fois qu'on veut obtenir un savon aussi dur que possible; car, dans 

 le cas contraire, l'eau agit sur le savon comme dissolvant, au lieu que 

 quand elle contient une certaine quantité d'alcali, elle ne peut le dis- 

 soudre. Le sel maria agit à la manière de la potasse ; mais il n'est pas pro- 

 bable que son action sur l'eau soit assez forte pour enlever autant de 

 ce liquide au savon que la potasse ou le sous-carbonate de cette base. 



Les sur-savons contenant une quantité d'acides huileux double de 

 celle qui constitue les savons neutres, M. Chevreul a voulu savoir si 

 l'on pourrait saponifier la graisse en n'employant que la quantité d'al- 

 cali nécessaire pour la changer en sur-savons; en conséquence il a fait 

 une expérience analogue à la première, avec cette différence que pour 

 la même quantité de graisse il n'a employé que la moitié de potasse. 

 Les matières ayant été bouillies pendant soixante heures ont donné un 

 savon neuti'e soluble et de la graisse non saponifiée qui formait une 

 émulsion avec l'eau de savon. 



m." Partie. 



Première Section. Des saisons de margarine. 

 §. I. Des savons de margarine et de potasse. 

 Dans le premier Mémoire sur les corps gras, M. Chevreul a dit que 

 les savons de margarine et de potasse étaient formés de 



Margarine i oo . *. . . i oo . 



Potasse i8,i4. 8,88 



en admettant 0,64 de base dans le muriate de potasse ; mais si l'on 

 adopte l'analyse de ce sel, par M. Berzelins, on a les proportions 

 suivantes : 



Margarine 100. .. 100 



Potasse 17, 77 . . . 8,8 



On voit que la margarine sature dans la première combinaison une 

 quantité de base qui contient 3 d'oxigène. 



§. II. Des sac'ons de margarine et de soude. 



Vingt graTTiraes de margarine ont été mis dans quatre-vingt grammes 

 d'eau tenant douze grammes de soude. On a fait chauffer : les matières 

 se sont combinées avec facilité et ont produit un savon fort dur qui 



