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Comparaison du sucre et de la gomme arahîquë dans leur 

 action iur la lumière polarisée ; par M. BlOT. 



En annonçant dans un de nos derniers Numéros l'observation que Physique 



j'avais fuite des actions polarisantes exercées par certains liquides , 



)'avais montré l'identité de ce genre d'action avec celui qu'exercent Société philomat. 

 les pkt^ues de cristal de roche perpendiculaires à l'axe de crislailisa- 

 tion quand on les expose perpendiculairement à un rayon polarisé; 

 et, ce qui était une conséquence nécessaire de cette iilenlilé , j'avais 

 reconnu entre les actions de difïérens liquides la même opposition 

 que l'tMi trouve entre diliérentes aiguilles de cristal de roche; les 

 unes im|)rimanf à la lumière, de droite à gauche autour de leur axe 

 les mêmes modilicalions que les autres lui impriment de gauche à 

 droite , quoique rien dans la constitution apparente de ces aiguilles, 

 ou dans leur com[»osition , telle qu'elle est donnée par l'analyse chi- 

 mique, ne j)uisse servir à les distinguer. 



Je viens de trouver une opposition analogue entre l'action de 

 deux substances auxquelles la chimie assigne aussi une conj position 

 exactement ou pref-,que exactement pareille ;'je veux parler de la gomme 

 arabique et du sucre. 



Les dissolutions de sucre de lait, de sucre de canne , et de sucre 

 de betterave exercent sur la lumière polarisée une action sensible et 

 de même nature. Celte action est d'une égale intensité dans le sucra 

 de canne et dans celui de betterave , ce qui achève de coi}firmcr l'iden- 

 tité de ces deux substances : elle est un peu xiioindre dans le sucre' 

 de lait, dont la composition est aussi sensiblement diilérente. Ces trois 

 substances agissent sur la lumière comme la Taisant tourner de gauche 

 à droite (1). 



Maintenant si l'on opère de même sur nne dissolution de gomme 

 arabi(|ue , ou trouve que ses particules n'exercent aucune action 

 rotatou-e sensible sur les rajons polarisés; et si on mêle une pareille 

 dissolution avec une dissolution de sucre, l'intensité d action de cette 

 dernière n'en est ni ailaiblie ni augmentée, ce qui est une épreuve 

 plus délicate encore que l'observation directe. 



Si l'on excite la fermentation dans ces deux substances^ la disso- 

 lution de suf-re jjrend la fermentation acéteuse , et perd sa vertu 

 polarisante; la dissolution dégomme prpncl la fermentation putride, 

 et devient trop peu transparente pour pouvoir être étudiée. 



.Je laisse aux chimistes à décider si les molécules d'hydrofène 



(1) M. Seeberk, qui a été conduit de son côlé, jnais plus tard que moi , à J'ob- 

 servation de l'action polarisante des fluides, sans connaître mes rechercîies antérieures 

 avait observé que le sucre était un des liquides qui agissent sur ies-PajoBs polarisés, ^ 



