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De l'action des acides végétaux sur T alcool , sans l' intermède 

 et avec V intermède des acides minéraux ^ parM.'YYŒ^h.^'Q. 



Presque tous les acides végétaux se dissolvent dans l'alcool , et s'en Iwstit. nat. 

 séparent par la distillation , sans qu'il en résulte aucun produit par- 

 ticulier , guel que soit d'ailleurs le nombre de fois qu'on distille lu 

 dissolution : tels sont les acides tartareux , citrique , malique , ben- 

 zoïque , oxalique et' gallique j et je ne doute pas, quoique je n'aie 

 point fait l'expérience , que tous les autres, excepté l'acide acétique, ne 

 soient dans ce cas. 



Mais lorsqu'au lieu de mettre en contact les acides végétaux avec 

 l'alcool , on les met en même tems en contact avec ce corps , et l'un 

 des acides minéraux forts et concentrés , on peut alors produire avec 

 tous de nouvelles combinaisons très-remarquables par leur nature ; c'est 

 ce que prouvent les expériences qui suivent : 



1°. Si on dissout 5o grammes d'acide benzoïque dans 60 grammes 

 d'alcool ; et si , après avoir ajouté i5 grammes d'acide muriatique fu- 

 mant , à la dissolution , on la distille de manière à la réduire à moitié , 

 il s'en dépose , par le refroidissement , au fond de la cornue , une ma- 

 tière huileuse ; 



2°. Si ou répète cette expérience avec 5o gramuTes d'acide oxalique , 

 ou citrique, ou malique, 3o grammes d'alcool et 10 grammes d'acide 

 sulfuriqne concentré ; on obtient aussi une matière huileuse , mais 

 qu'on ne sépare de la liqueur que par l'eau. 



Si l'on substitue l'acide tartareux à l'un des trois acides précédens ; 

 au lieu d'une matière huileuse, on obtient une matière très-soluble 

 dans l'eau , qui est comme syrupeuse et qu'on purifie au moyen de 

 la potasse et de l'alcool : la potasse sature l'acide avec lequel cette 

 matière est mêlée , et l'alcool dissout cette matière elle-même. Main- 

 tenant de quoi sont composées ces diverses matières ? Toutes le sont 

 de l'acide végétal employé, combiné d'une manière quelconque avec 

 l'alcool. On s'en assure en les distillant avec une dissolution alcaline , 

 et on s'assure en même tems que l'acide minéral n'entre nullement 

 dans leur composition. 11 faut cependant noter que celle qui provient 

 de l'acide tartareux , contient , outre ce que nous venons de dire , 

 une certaine quantité de sulfate de potasse , qui par là devient très- 

 soluble dans l'alcool-même le plus concentré. 



Mais si l'acide minéral ne fait point partie de ces sortes de combi- 

 naisons , comment contribue-t-il à leur formation ? C'est en conden- 

 sant l'alcool , et j'entends par cette expression , non point une absorption 

 d'eau faite dans l'alcool par l'acide , mais un véritable rapprochement 

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