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M. Saussure tire , de toutes ces expéi'iences , la conséquence très- 

 nalurelle , que lorsqu'on extrait du phosphore par la distillation , soit 

 des matières animales , soit des matières végétales , il est nécessaire 

 de rechercher s'il ne provient point des phosphates que ces matières 

 contiennent presque toujours en plus ou moins grande quantité. T. 



Analyse de l'Oignon çultwé ( Allium Cepa); par 

 MM. FOURCROY et Yauquelin. 



Institut Nat. MM. Fourci'oy et Vauquelin ont trouvé dans l'oignon huit substances 

 différentes. '* 



1°. Une huile blanche , acre , volatile et odorante. 



a°. Du soufre combiné avec cette huile , à laquelle il communique une 

 odeur fétide et désagréable. 



5°. Une quantité fort considérable de matière sucrée incrislallisable. 



4°- Une assez grande quantité do mucilage analogue à la gomme 

 arabique. 



5°. Une matière végéto-animalej coagulable parla chaleur et analogue 

 au gluten. 



6". Deux acides , savoir : de l'acide acétique et de l'acide phosphorique 

 à l'état de phosphate acide de chaux. 



7°. Une très-petite quantité de citrate calcaire. 



8". Une matière parenchimateuse ou fibreuse très-tendre. 



On prouve la présence de toutes ces matières dans l'oignon , comme 

 il suit : 



D'abord on le traite par l'eau , et toutes ces matières se dissolvent , 

 excepte la matière parenchimateuse. Ensuite on distille la dissolution , et 

 par, ce moyen, on sépare eu même tems la matière végéto-animale du 

 soufre , de l'huile et de l'acide acétique ; la matière végéto-animale se 

 coagule et se précipite ; le soufre, l'huile et l'acide acétique passent dans 

 le récipient. 



Cette distillation étant faite , et la liqueur éftint rapprochée en consis- 

 tance de sirop clair , on y verse de l'alcool , lequel diSsout le sucre et ne 

 dissout point ou presque point de mucilage. 



Restent maintenant le citrate calcaire et le phosphate acide de chaux, 

 que l'on peut extraire d'une autre portion de suc d'oignon par des moyens 

 qu'il est inutile de rapporter. 



MM. Fourcroy et Vauquelin ont été sur-tout frappés de la grande 

 quantité d'acide phosphorique libre que contient le suc d'oignon , et 

 qu'on retrouve dans plusieurs autres substances végétales ; et ils pensent 

 que cet acide se forme dans l'acte de la végétation j au moyen du phos- 

 phore , dont ils regardent l'existence comme très-probable dans le terreau. 

 ' La présence du sucre et d'une matière végéto-animale dans ce même sue 



