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C'est ce que nous pouvons faire voir en citant diverses analyses de 

 substances acides résineuses et autres. 



loo par lies d'acide oxalique contiennent : 



/Cai'bone 26,566 



Carbone 26,566 \Oxigcne et hydrogène 



Oxigène 70,689 ou bien / dans le rapport où 



Hydrogène . . . 21745 | ils sont dans l'eau . 22,873 



(Oxigène en entier. . 5o,562 



100 p. 100 p. 



100 parties d'acide acétique contiennent : 



rCarbone 60,224 



Carbone. . . .- . 60,224 jOxigène et hydrogène 



Oxigène 44)i47 '^^ ^^^^ { ^^^^^ '^ rapport où 



Hydrogène . . . 6,629 I ils sont dans l'eau.. 46,911 



'Oxigène en excès. . . 2,865 



100 p, 100 p. 



L'acide oxalique contient donc plus de la moitié de son poids d'oxigène 

 en excès , par rapport à l'hydrogène , tandis que dans l'acide acétique , 

 cet excès n'est pas toul-à-fait de trois centièmes. Ces deux acides oc- 

 cupent les extrêmes de la série des acides végétaux j l'un est le plus oxi- 

 gène de tous; et l'autre est, au contraire, celui qui l'est le moins. 



Voilà pourquoi il faut tant d'acide nitrique pour convertir le sucre 

 et la gomme, etc. , en acide oxalique ; voilà pourquoi , au contraire, 

 tant de substances végétales et animales produisent si facilement de l'acide 

 acétique dans mie Ibule de circonstances ; et voilà pourquoi sur-tout le 

 vin se change en vinaigre , sans qu'il se forme d'acide intermédiaire : 

 phénomène qu'on n'avoit point encore expliqué, parce qu'on regardoit 

 le vinaigre comme le plus oxigéné de tous les acides. 



100 parties de résine ordinaire contiennent : 



Carbone 76,944 



Hydrogène et oxigène dans le rapport où 



ils sont dans l'eau 16,166 " 



Hydrogène en excès 8,900 



100 parties d'huile d'olive contiennent : 



Carbone 77,215 



Hydrogène et oxigène dans le rapport où 



ils sont dans l'eau 10,712 



Hydrogène en excès 12,076 



100 parties de sucre cristallisé contiennent ; 



