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ne consistent pas seulement dans la présence ou l'absence de Tazote J' 

 elles tiennent encore aux rapports variés des autres élémens de cea 

 matières; c'est ce qui nous reste à déterminer par des expériences main- 

 tenant commencées. » " 



MM. Bouillon-Lagrange et Vogel viennent de publier dans le Journal 

 de physique (mars 1811), des expériences sur le sucre de lait. Ces 

 expériences font connaître la nature et les caractères qui distinguent le 

 sel de la gomme et du sucre. 



Le sucre de lait, disent-ils, nous paraît être une substance particu- 

 lière qui a tout à-la-fois quelqu'analogie avec le sucre de canne et avec 

 la gomme j mais qui difïêre de l'un et de l'autre par des caractères si 

 tranchans , qu'il est impossible de les confondre. 



Il se dissout dans 5 parties d'eau froide , et ne donne jamais à l'eau 

 la consistance sirupo-mucilagineuse. L'eau bouillante peut en dissoudre 

 le double de son poids , dont une grande partie se précipite par le re- 

 fi'oidissement. Le sucre et la gomme exigeut des proportions d'eau bien 

 différentes. L'acide nitrique en petite quantité , rend le sucre de lait 

 soluble dans l'alcool , et lui donne tous les caractères physiques du sucre 

 de canne en tablettes. / 



Le gaz acide niuriatique simple laissé longtems en contact avec le 

 sucre de lait, se combine avec lui, et forme une poudre grise sèche, 

 dont on peut séparer l'acide mui'iatique par l'acide sulfurique. Le sucre 

 de canne et la gomme arabique forment des combinaisons semblables. 

 Le gaz muriatique oxigéné décompose le sucre de lait ; il se forme 

 de l'eau et de l'acide muriatique. 



L'acide acétique dissout le sucre de lait , mais il ne lui ôte pas la 

 faculté de cristalliser, comme cela a lieu avec le sucre de canne. 



La potasse , à l'aide d'un peu d'eau , décompose le sucre de lait eu 

 totalité , sans le secours de chaleur extérieure. Il se forme de l'eau , de 

 l'acide carbonique , de l'acide acétique , et une matière colorante parti- 

 culière. L'action de la potasse sur le sucre de canne et sur la gomme 

 est bien moins énergique. L'éther et l'alcool ne dissolvent pas le sucre 

 de luit. Une solution concentrée de sucre de lait est précipitée par l'al- 

 cool au bout de quelque tems j tandis que la solution de gomme est 

 précipitée sur-le-champ. 



Le sucre de lait est impropre à subir la fermentation alcoolique , ce 

 qui le distingue du sucre et de toute autre substance fermentescible , malgré 

 sa saveur sucrée. , 



Le sucre de lait ne contient pas de traces sensibles de matière sucrée j 

 il ne parait pas susceptible de subir la fermentation alcoolique. 



Le sucre de lait, qu'on n'a encore trouvé que dans le lait, doit donc 

 être regardé comme un principe particulier que l'on ne peut confondre 

 ni avec la goname, ni avec le sucre. S. L. 



