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calcul offre la glace à très-bas prix , et que d'ailleurs on peut substituer 

 ia houille au charbon de bois , il n'en est pas moins certain que la dé- 

 couverte de M. Leslie peut devenir utile; et si l'on n'obtient pas réel- 

 lement loo kil. de glace par la combustion de i'"'.25o de houille, comme 

 le promet la théorie , c'est-à-dire , pour une dépense de 6"°*"" , on en 

 aumv certainement bien une quantité suffisante pour indemniser de cette 

 faible dépense. 



Le vide dans lequel on doit placer l'eau qui doit devenir glace et 

 l'absorbant , n'est pas non plus un objet important. Il faut d'abord re- 

 marquer que la grandeur de ce vide n'est pas une quantité qui soit entrée 

 pour rien dans la théorie que nous avons développée de l'opération , 

 et que le plus petit espace vide réservé autour des matières en action 

 suffit pour la permettre ; mais d'ailleurs quand il faudrait , pour faciliter 

 la manipulation , un vide assez étendu, ce ne pourrait pas être un obstacle 

 au succès pratique du procédé de M. Leslie , parce que ni la dépense 

 d'action mécanique , n^ celle de la machine pneumatique ne méritent de 

 considération. 



Ainsi , bientôt l'on verra probablement des appareils de congélation 

 dont l'usage sera assurément fort utile et fort agréable , sur-tout dans 

 les campagnes , oii l'isolement des habitations ne permet pas de faire 

 les frais d'une glacière ordinaire. 



Les avantages de la découverte de M. Leslie , considérée comme 

 moyen d'évaporation , sont bien plus grands et bien plus nombreux ; et 

 pour les affirmer, nous n'avons pas besoin d'en appeler à de nouvelles 

 expériences. Nous en connaissons de fort anciennes qui avaient en quelque 

 sorte réalibé d'avance tout ce que l'on peut maintenant attendre des appli- 

 cations de l'idée de M. Leslie. Ces expériences sont dues à l'illustre 

 MontgoHier ; elles faisaient suite à celles dont nous avons parlé dans les 

 Annales de chimie (N°. 326, octobre 1810), en décrivant l'évaporatoire 

 mécanique de ce grand physicien. 



JNous avons dit que dans cet évaporatoire où le calorique employé 

 était seulement une portion de celui qui'fait la température de l'atmos- 

 phère, les jus de fruits étaient facilement amenés sans le secours du feu 

 à l'état sirupeux , et qu'alors ils formaient des confitures naturelles très- 

 agréables et d'une conservation très-facile ; nous avons proposé l'appareil 

 de Monrgolfier pour la concentration du jus de raisin et du vesou de 

 la canne à sucre ; il serait sur-tout d'une application bien avantageuse à 

 l'évaporalion du suc de la betterave , qui est si peu chargé de malière 

 sucrée. 



Montgolfier , quoique bien content des résultais que lui donnait son 

 évapoialoire , avait désiré porter bien plus loin la dessication des subs- 

 tances alimentaires qu'il voulait conserver. Celte opération, en apparence 

 si dilfitile, d'évaporer les jus de fruits sans le secours du feu, jusqu'au 



