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des huiles. Elle est soluble à chaud dans l'alcool j elle ne s'y dissout 

 pas sensiblement à froid. Elle ne se dissout pas non plus dans une 

 solution de potasse caustique. Elle ne rougit point la teinture de tour- 

 nesol ; mais si on la calcine , elle acquiert bientôt cette propriété à 

 un très-haut degré , et l'acide qui se forme , est de l'acide phospho- 

 rique. Si , au lieu de la calciner seule , on la calcine avec la potasse 

 ou le nitrate de potasse, on obtient alors du phosphate de potasse. 



La malière grasse rouge jouit , comme la malière grasse Llanche , 

 de la singulière propriété de donner naissance à de l'acide phospho- 

 rique par Ix calcination. Elle est un peu plus soluble a chaud dans 

 l'alcool , que la malière grasse blanche , mais el\e n'y est presque pas 

 soluble à froid. Elle diffère sur-tout de la malière grasse blanche, par 

 moins de consistance , et par une odeur analogue à celle de la matière 

 cérébrale , mais bien plus forte ; de sorte qu'M est probable que c'est 

 par elle que la matière cérébrale est odorante. Ces diâéreuces sont très- 

 faibles ; aussi M. Vauquelin n'assure-t-il pas qu'on dotve considérer ces 

 deux matières grasses comme essenlielleraent àisûnctes l'une de l'autre. 

 A quel état le phosphore esl-iî dans ces deux tnoùères ; y esiril à 

 l'état d'acide? Non, puisque ces matières ne rougissenî point la teiuture 

 de tournesol , et qu'en les traitant par luie di^soJuiioa chaude de po- 

 tasse , il ne se forme point de phosphate de potasse. Il faut donc que 

 le phosphore soit l'un des principes constituans de ces matières, comme 

 il l'est de la laitance de carpe. 



D'après ce qui précède , on concevra facilement tous les phénomènes 

 que présente la calcination de la malière cérébrale. 



On a calciné 60 grammes de malière cérébrale desséchée , et on a ob- 

 tenu environ 5 gr. de charbon. On a calciné ce charbon pendant une heure, 

 et il n'a diminué que de o°',58 : en l'élevant, il s'est réduit à 2S',5o , 



qui , calcinés de nouveau , se sont comportés comme dans la première 

 calcination. 



Il est évident que la cause pour laquelle ce charbon s'incinère si 



difficilement, tient à ce qu'il se forme de l'acide phosphorique qui recouvre 



de toutes parts toutes les molécules combustibles : aussi les lavages sont-ils 



très-acides, et permettent-ils d'achever l'incinération. 

 . Exposons maintenant comment on peut déterminer , d'après M. Vau- 



queh'n , les proportions des diverses substances contenues dans le 



cerveau. 



1°. On détermine la quantité d'eau , en desséchant le plus possible 



une certaine quantité de matière cérébrale dans une capsule , et en la 



pesant après la dessicaiion. 



2*=. On obtient la malière grasse blanche en traitant une autre quantité 



de malière cérébrale par l'alcool. Pour cela, on fait bouillir , à plusieurs 



reprises , de l'alcool sur celte malière ; on filtre à chaque fois j on réunit 



