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les liqueurs, et on les laisse refroidir. 11 s'en dépose une matière plus 

 ou moins lamelleuse : c'est la matière grasse blanche. Dans cette suite 

 d'opérations , il se présente un phénomène remarquable : la première 

 portion d'alcool est verte , les autres sont bleues. 



3". On obtient la matière grasse rouge et l'osmazôme , en évaporant 

 jusqu'à consistance de bouillie , la liqueur alcoolique d'où s'est déposée 

 la matière grasse blanche , et eu mettant celte bouillie en contact avec 

 de l'alcool à froid : l'osmazôme se dissout, tandis que la matière grasse 

 rouge ne se dissout pas. Il est donc facile d'obtenir l'une et l'autre. 



4°. On détermine la quantité de phosphore en calcinant la matière 

 grasse blanche et la matière grasse rouge dans un creuset avec la 

 potaisse , ou le nitrate de potasse ; en lessivant le résidu ; versant dans 

 la liqueur assez d'acide nitrique ou d'acide muriatique pour décomposer le 

 carbonate de potasse formé , et en ajoutant ensuite de l'eau de chaux 

 en excès. Par ce moyen , on obtient pour précipité une certaine quantité 

 de phosphate de chaux qui repi'ésente tout le phosphore cherché. 



5". La portion de matière cérébrale insoluble dans l'alcool , étant 

 formée de toute l'albumine , des différens sels , et du soufre contenus 

 dans cette matière , on la fait dessécher , et on la pèse ,- ensuite on la 

 partage en deux parties ; on calcine l'une , et on pèse le résidu ; on 

 en retranche le poids de celui de l'autre partie , et on a le poids de 

 l'albumine, et de l'atome de soufre, avec laquelle elle est combinée. 



6°. On démontre l'existence du soufre dans la matière cérébrale , soit 

 en la traitant par une dissolution de potasse, et versant dans la liqueur 

 un peu d'acétate de plomb ; soit en lui faisant éprouver , dans un flacon , 

 la fermentation putride , et exposant au gaz qui se dégage , un papier 

 imprégné d'un peu d'acétate de plomb : dans le premier cas , la liqueur 

 devient légèrement brune ; dans le second , le papier devient presque 

 noir • couleurs qui sont dues à la formation du sulfure de plomb. Il 

 .est impossible de déterminer rigoureusement la quantité de soufre; il 

 paraît qu'elle est très-petite. 



On trouve ainsi que loo parties de cerveau sont composées de 



i^e. Eau 8o,ioo. 



2«. Matière grasse blanche.. ........... 4) 55. 



3«. Matière grasse rouge o, 70. 



4e. Osmazôme i, 12, 



5*. Albumine ,,...,..,.. 7, 00.. 



6=. Phosphore . i, 5o. 



rj". Soufre j différens sels, entre autres, phosphate \ 



acidulé de potasse, phosphate.de chaux et V 5, i5, 

 de magnésie , un atome de sel marin. . . J 



Total, ... ... 100, oo. 



