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générales de la lumière réfléchie et réfractée que j'ai reconnues précé- 

 demment. Je discuterai celte matière dans un autre Mémoire, en rappor- 

 tant les expériences qui doivent décider cette question. 



ÉCONOMIE DOMESTIQUE. 



Procédé pour obtenir le Sirop de Miel , aussi beau que 



le sirop de sucre. 



livres, onces. 



Miel 6 » 



Eau i 10 



Craie réduite en poudre » 5 



Charbon pulvérisé, lavé et desséché » 5 



Blancs d'oeufs (battus dans 4 onces d'eau). . » 5 



On met le miel, l'eau et la craie dans une bassine de cuivre dont la 

 capacité doit être de moitié plus grande que le volume du mélange , et on 

 fait bouillir ce mélange pendant deux minutes ; ensuite on verse le charbon 

 dans la liqueur, on le mêle intimement avec une cuiller, et on continue 

 l'ébullilion pendant deux autres minutes ; après quoi on ajoute le blanc 

 d'œuf, on le mêle avec le même soin que le charbon , et on continue 

 de faire bouillir encore pendant deux minutes. Alors on retire la bassine 

 de dessus le feu, on laisse refroidir la liqueur environ un quarl-d'heure , 

 et On la passe à travers une étamine , en ayant soin de remettre sur 

 l'étamine les premières portions qui filtrent, vu qu'elles entraînent tou- 

 jours avec elles un peu de charbon. Cette liqueur , ainsi filtrée , est le sirop 

 convenablement cuit. 



Une portion du sirop reste sur l'étamine , adhérant au charbon , à la 

 craie et au blanc d'œuf; on l'en sépare par l'un des deux procédés qui 

 suivent. 



Premier -procédé. On verse sur ces matières de l'eau bouillante jusqu'à 

 ce qu'elles n'ayent plus de saveur sucrée ; on réunit toutes les eaux de 

 lavage , et on les fait évaporer à grand feu , en consistance de sirop. Ce 

 sirop , ainsi cuit , contracte une saveur de sucre d'orge , et ne doit point 

 être mêlé , par cette raison, avec le premier. 



Deuxième procédé. On verse en deux fois , sur la matière précédente, 

 autant d'eau bouillante qu'on en a employé pour purifier la quantité 

 de matière sur laquelle on opère; on la laisse filtrer et égoulter : on 



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