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On and on If» torréfie, elle brûle sans s'agiter, et répand l'odeur du 

 pain grillé. 



58 grammes distillés ont donné, i°. S gram. d'huile brune épaisse ; 

 2 o jj i grammes d'une liqueur aqueuse contenant du sous- acétate 

 d'ammoniaque souillé -d'huile ; 5°. un charbon pesant 10 grammes. Ce 

 charbon conteuait 5 grammes de cendre , laquelle était presque en- 

 tièrement formée de phosphate de chaux uni à un peu de carbonate 

 de chaux et de phosphate d'alumine et de fer. 



Les alcalis étendus d'eau ont peu d'action sur la fungine. La potasse 

 concentrée et bouillante la dissout en partie. 



L'acide sulfurique concentré la charbonne. 



L'acide murialique la convertit, à l'aide de la chaleur ^n une ma- 

 tière gélatineuse soluble dans l'eau. 



L'acide muriatique oxigéné la convertit en une matière jaune com- 

 posée de fungine altérée d'acide muriatique , et d'une substance 

 adipocireuse , muriatée , molle , brûlant avec une flamme verte. ' 



L'acide nitrique faible en dégage du gaz azote. 



L'acide nitrique a 29 degrés et chaud, a une vive action sur la fungine; 

 il la jaunit et la ramollit. Il se forme de l'acide prussique une sub- 

 stance analogue au suif, une autre analogue à la cire, de l'acide 

 oxalique, une matière résinoïde,de l'amer de Wellher. 



La fungine se tanne quand on la laisse séjourner dans une infu- 

 sion de noix de galle. 



La fungine mise dans l'eau et abandonnée à elle-même , se décom- 

 pose ; elle exhale l'odeur fade du gluten , ensuite celle des matières 

 animales en putréfaction. L'eau examinée au bout de trois mois , ne con- 

 tenait ni acide lbre , ni ammoniaque , mais une matière que M. Bra- 

 çonnot dit être le mucus : la fungine était devenue molle. 



D'après ce qui précède on voit que la fungine est un principe par- 

 ticulier, qui est formé de carbone , d'hydrogène , d'azote et d'oxigène ; 

 elle paraît aussi conlepir du soufre; elle est moins animalisée que le gluten. 



Nouvelle espèce de Sucre. 



M. Braconnot a trouvé ce principe dans ïagaricus volvaceus , Ya- 

 garicus acris , Xhydnum repandum , l'hydnum hybriduni , le merulius 

 cantharellus , le phallus impudicus. 



On l'obtient eu traitant par l'alcool le suc de ces champignons 

 évaporé à une douce chaleur. L'alcool dissout le sucre : en le faisant 

 évapflrer , on obtient ce dernier cristallisé. 



Ce sucre exposé au feu se fond , se boursouffle , et s'enflamme en 

 répandant une odeur de caramel. 



Il se dissout dans Teau ; cette solution évaporée spontanément , donne 

 des cristaux quadrilatères à base carrée. Evaporée promptement , elle 

 donne des cristaux en aiguilles , qui sont souvent disposés CD, cercles 

 ya^onnans. Les acides ne. l'empêchent pas de cristalliser. 



