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11 donne avec l'acide nitrique de l'acide oxalique. ïl donne de 

 l'alcool par la fermentation. 



La facilité avec laquelle ce sucre cristallise , le distingue du sucre 

 de canne , et la propriété qu'il a de fermenter, ne permet pas de le 

 confondre avec la manne. 



Acide de l'agaricus acris. 



M. Braconnot a trouvé cet acide dans le résidu du suc de l'aga- 

 ricus acris insoluble dans l'alcool. Pour je séparer de l'acide phosphorique 

 qui l'accofaipagne , on dissout le résidu dans l'eau ; on précipite les deux 

 acides par le nitrate de plomb ; on décompose le précipité par l'acide 

 sulfurique faible : on obtient alors une dissolution aqueuse d'acide 

 phosphorique et de l'acide de l'agaricus ; on précipite le premier par 

 l'eau de chaux ; il reste une dissolution de l'acide végétal uni à la 

 chaux : pour eu séparer la chaux on y verse un peu d'acide sulfu- 

 rique. 



L'eau de chaux et l'eau de barile font un léger dépôt dans cet 

 acide. 



Il forme avec les bases saliliables des sels déliquescens qui ne pré- 

 cipitent pas le muriate de*chaux et le sulfate de fer. 



Cet acide a quelque ressemblance avec l'acide maliquc ; mais là 

 combinaison qu'il forme avec la potasse est insoluble dans l'alcool , 

 et celle qu'il forme avec la chaux est déliquescente. Cette dernière 

 combinaison suffit pour le distinguer des autres acides végétaux. 

 Acide de l'Hydiium repandum. 



Cet acide se prépare comme le précédent. 11 forme avec la chaux 

 un sel peu soluble. (Cependant ce sel l'est, assez pour qu'on puisse 

 séparer par l'eau de chaux l'acide de l'hydnum de l'acide phospho- 

 rique auquel il est mêlé. ) 



Cet acide ne cristallise pas , il précipite l'acétate de plomb ; le pré- 

 cipité est insoluble dans le vinaigre distillé. 



Il forme avec la potasse un sel difficilement cristallisable et inso- 

 luble dans l'alcool. 



Le même acide existe dans l'hydnum hybridum. 



Acide du bolet us pseudo igniarius. 



Pour l'obtenir ou dissout dans l'eau le résidu insoluble dans l'alcool 

 du suc de bolet. On précipite cette solution par le nitrate de plomb, 

 et on soumet le précipité délayé dans l'eau à un courant d'hydrogène 

 sulfuré. Quand cette opération est terminée , on fait concentrer la li- 

 queur , et on obtient des cristaux d'acide du boletj et une eau-mère 

 incristallisable : c'est l'acide phosphorique. 



Pour obtenir le premier à l'état de pureté, on le dissout dans l'al- 

 cool , et on le fait ensuite cristalliser. 



L'acide de bolet ou bolétique , est blanc, inaltérable à l'air; il- est 



