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dans le "-mois de septembre 1811 , annonça qu'il étoit parvenu à changer 

 l'amidon en sucre, el dans le mois de mars dernier , i! publia le procédé 

 qu'il avait suivi pour opérer celte conversion, Ce procédé consistait , i°. à 

 mettre dans 400 parties d'eau , 1 partie d'acide sulfurique concentré à 66°; 

 2 . à délayer dans ce liquide 100 parties d'amidon ;■ 5°. à faire bouillir les 

 matières pendant 56 heures, en ayant soin de remplacer l'eau à mesure 

 qu'elle se vaporisait; 4°- a saturer l'excès d'acide au moyen delà craie; 

 5°. à clarifier avec 10 parties de charbon réduit en poudre ; 6°. à filtrer; 

 7 . à cuire à consistance de sirop ; 8°. enfin à abandonner le sirop a la 

 cristallisation. 



Ce procédé répété par un grand nombre de chimistes allemands et 

 français donna le résultat annoncé par M. Kirchhoff, M. Schrader observa 

 qu'on pouvait accélérer l'opération en augmentant la quantité d'acide: 

 Ainsi, quand il employa 2 parties d'acide , il ne fallut cpie 12 heures de 

 cuisson Quand il en employa 5 , il ne fallut que 9 heures. 11 remarqua 

 que l'amidon avant de se convertir en sucre , se changeait en gomme ; 

 cependant nous n'assurerons pas que ce changement ait lieu, parce que la 

 matière gommeuse obtenue de l'amidon , ne donne pas d'aride muqueux 

 par l'acide nitrique ; .el suivant nous , ce caractère est essentiel au genre 

 gomme.- 



Nous avons répété l'expérience de M. Kirchhoff, et nous avons présenté 

 à la Société ph il. , un sirop lrè>--peu coloré , d'une saveur sucrée, franche > 

 qui contenait peu de matière insoluble dans l'alcool , et qui était assez con- 

 centré pour se prendre en niasse solide 24 heures après sa préparation. Ce 

 sirop avait été fait avec l'amidon de pomme de' terre el en employant- les 

 propoi lions de M. Kirchhoff; mais au lieu de faire bouillir 36 heures, on 

 n'avait fait bouillir que 14 heures. Pour clarifier le sirop , on ne s'était 

 point servi de charbon. Nous pouvons assurer que l'usage de ce dernier est 

 absolument inutile , lorsqu'on opère avec des matières pures et dans des 

 vases qui ne sont pas susceptibles de s'aliérer dans le cours de !a cuisson ; 

 mais comme ces conditions ne se rencontrent guère dans les opérations 

 faites en grand , nous pensons qu'avant de proscrire ie charbon de la recette 

 des fabriques, il faudrait faire deux opérations comparatives afiu de déter- 

 miner jusqu'à quel point il est utile. 



M. Schrader a obtenu de roo parties d'amidon , de g5 à 96 de sirop 

 qui a donné 80 parties de sucre concret. M. Vogel dit que l'amidon rend 

 un poids égal au sien , de sirop marquant 55- à l'aréomètre. Il a fixé à 

 deux dixièmes , la quantité de matière insoluble dairs l'alcool , qui se 

 trouve dans le sirop le mieux préparé , el il s'est assuré que cette matière 

 ne contenait pas d'acide sulfurique ainsi qu'on l'avait prétendu.' 



MM. litener à Keller , orrt obtenu de 100 parties d'amidon , 90 de sirop 

 qui a dorme de 80 à 85 parties de sucre concret. 



La saveur , la solubilité dans l'eau el i'akool de la matière sucrée de 



