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Institut. 

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Recherches chimiques sur plusieurs corps gras , et particulière- 

 ment sur leurs combinaisons avec les alcalis. — I er . Mémoire. 

 Examen d'une substance nouvelle , obtenue du savon , de 

 graisse de porc et de potasse ; par M. Chevreul. (Extrait.) 



Lorsqu'on traite parune grande quantité d'eau froide , du savon de graisse Soc. philomat. 

 de porc et de potasse, il y en a une partie qui se dissout , et une autre Janvier i8i3. 

 que M. Chevreul appelle matière nacrée, qui se dépose sous la forme de 

 très-petits cristaux. 



Celte matière est formée de potasse et d'une substance grasse à laquelle 

 M. Chevreul a donné le nom de margarine. Pour obtenir celle-ci à l'état 

 de pureté , il faut mettre la matière nacrée dans de l'eau acidulée par 

 l'acide muriatique , faire chauffer à 6o° ; l'acide s'empare de la potasse, 

 la margarine se fond et vient se rassembler à la surface de l'eau. Quand 

 elle s'est figée , on la lave à plusieurs reprises , on la sèche et on la 

 dissout dans son poids d'alcool bouillant. Par le refroidissement , elle se 

 dépose en aiguilles et en lames extrêmement brillantes : on la verse sur 

 un filtre, on la fait égouter , puis sécher. 



La margarine est d'un, blanc éclatant, nacré : ( delà son nom qui dérive 

 de Mctpyafirri<r , perle ). Quand elle a été fondue , elle est cristallisée 

 en aiguilles qui se croisent en tous sens : elle est plus légère que l'eau ; 

 elle n'a pas de saveur ; elle se fond à 56,56 cent. : elle donne à 1* 

 distillation , i°. de la margarine non altérée ; 2°. une huile volatile 

 empyreumatique; 3°. une huile fluide jaune ; 4°. une substance grasse 

 insoluble dans la potasse qui est en combinaison avec la première ; 5°. de 

 l'eau ; 6°. de l'acide acétique ; 7 . peut-être de l'acide sébacique ; 8°. des 

 gaz : ces quatre derniers produits ne sont qu'en très-petite quantité; 

 enfin un peu de charbon. 



100 d'alcool d'une pesanteur de 0,816, ou dissous à 75 cent. 180,79 p. 

 de margarine ; la solution n'a commencé à se troubler qu'à 41° centig. 



La margarine se combine à la potasse en deux proportions , et forme 

 deux espèces de savons qui ont des propriétés différentes. 



La combinaison au minimum d'alcali est la matière nacrée ; elle con- 

 tient 100 de margarine , et 8,88 de potassé : elle n'a presque pas de saveur 

 alcaline; elle est insoluble dans l'eau froide. 100 d'alcool d'une pesan- 

 teur de o, 854 , out dissous 5 1 ,55 de matière nacrée, aune température 

 de 67° cent. Quand on verse celte solution dans l'eau , la margarine 

 cède à ce liquide le huitième environ de sou alcali. Les acides sulfu- 

 rique , nitrique, muriatique, etc., ttès-étendus , décomposent la ma- 

 tière nacrée. 



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