Des Huîtres vertes, et des causes de cette coloration; par 

 M. Benjamin Gaillon. 



La cause de la coloration des Huîtres, quoique généralement altri- Histoiee KAitrEELLE. 

 buée à de la matière verte qui se développerait dans certains parcs oîi 

 on laisserait stagner pendant plus ou moins de temps l'eau de la mer, 

 n'avait pas encore été suffisamment reconnue. M. Gaiilou , qui s'est 

 beaucoup occupé et qui s'occupe encore avec une grande assiduité et 

 un grand succès de l'étude des thalassiopbytes ou des plantes marines, 

 ainsi que de celle de tous les corps organisés douteux, s'est trouvé 

 nécessairement, pour ainsi dire, forcé d'aualyser ce phénomène. Nous 

 allons donner un extrait de son travail. 



Le changement des Huîtres ordinaires en H^uîtres vertes ne s'opère, 

 comme sans doute peu de personnes l'ignorent, que dans des parcs ou 

 réservoirs d'eau salée oîi sont déposées Ifcs Huîtres à leur sortie de la 

 mer, pour les améliorer et leur faii'e perdre leur âcrefé primitive. A 

 certaine -époque de l'année, et particulièrement en juin et ensuite eu 

 septembre, l'eau prend dans quelques-uns de ces parcs une teinte d'un 

 vert foncé; c'est alors ce que les amareilleurs nomment tourner en ver- 

 deur. En effet, les petits cailloux qui tapissent le fonds des parcs se 

 chargent de petits points du ébullitions verdâtres; dès ce moment ou 

 dépose une à une, côte à côte, de manière à former un simple lit, les 

 Huîtres destinées à verdir, et l'on suspend le renouvellement de l'eau 

 pendant un temps proportionnel à l'intensité de viridité qu'on désire 

 que les Huîtres acquièrent. 



Pour arriver d'une manière certaine à trouver la cause de cette viri- 

 dité, M, Gaillon expose et réfute successivement les diverses opinions 

 admises jusqu'ici. Ce ne peut être une sorte d'imprégnation de l'Huître 

 qui aurait absorbé l'eau dans laquelle des plantes marines auraient été, 

 pour ainsi dire, macérées, puisque les espèces de ces plantes qu'on trouve 

 le plus communément dans les parcs , savoir : Yuh'a intestinalis, l'ulva 

 compressa , et le conjerva littoralis , mises à macérer dans des vases 

 remplis d'eau salée ou même d'eau douce, ne lui communiquent aucune 

 couleur 5 ce ne peut être non plus dû aux particules de plantes marines 

 vertes dont se repaîtraient les Huîtres durant une partie du printemps 

 et de l'automne, ce qu'il prouve par l'anatomie de ces animaux, dont 

 l'organisation ne leur permet certainement pas de pâturer, et ensuite 



{)ar la CQutexture des plantes marines elles-mêmes, qui résiste même à 

 a mastication. Enfin M. Gaillon combat l'assertion qui veut que la 

 viridité des Huîtres soit due à une maladie de l'animal; en effet il a 

 comparé le degré de vitalité des Huîtres ordinaires et des Huîtres vertes^ 

 sans trouver de différence, leur embonpoint est le même; d'ailleurs, 

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