sufaslauce nouvelle que j'ai nommée Pipenn. Ce procédé cousisie a laiie 

 agir ralcool déphleginé sur le Poivre; on évapore les teintures obtenues. 

 On se procure par ce moyen une matière résinoïde que l'on soumet à 

 1 action de l'eau; l'eau se charge d'une matière précipitable parla noix de 

 galle, et semblable à celle que M. Vauquelin a retirée du Poivre cubebes, 

 et qu'il regarde comme analogue au principe particulier qui se trouve 

 dans les légumineuses. L'eau enlève aussi à la matière résinoïde une cer- 

 taine quantité d'acide malique et d'acide tartai'ique, qu'on peut séparer 

 parles procédés anal\tiques connus, et nipportés dans noire Mémoire. 



La niatière résinoïde sur laquelle l'eau n'avait plus d'action, a été dis- 

 soute dans l'alcool; la solution abandonnée à elle-même a (ourni, au bout 

 de quelques jours, une multitude de cristaux; ces cristaux, d'un jaune 

 verdâtre, ont été purifiés par des dissolutions dans l'alcool, et des cristal- 

 lisations réitérées. Nous avons aussi employé l'éther avec avantage pour 

 arriver au même résultat. JNous remarquerons, enfin, que la matière 

 cristalline, à mesure^qu'elle est obtenue plus blanche, devient de moins 

 en moins sapide, de sorte que les cristaux incolores n'ont à peine plus de 

 saveur poivrée, tandis que cette saveur se concentre dans la matière colorée 

 dont on dépouille ces cristaux, matière qui a d'ailleurs tous les caractères 

 des matières grasses proprement dites. Nous en avons indiqué les pro- 

 priétés particulières dans noire Mémoire, elle n'offre du reste rien de 

 remarquable que son excessive âcreté. 



La matière cristalline du Poivre nous semble, au contraire, être toute 

 particulière; c'est pour cette raison que nous avons cru devoir la nommer 

 Piperin. Elle cristallise en prisme à quatre pans terminés par une face 

 inclinée : ces cristaux sont sans couleur. Le Piperin n'a presque pas t!e 

 saveur; il est probabi même qu il serait insapide. si l'on pouvait le dé- 

 pouiller des dernières traces de matière huileuse. 



Le Piperin est insoluble dans l'eau froide, très-peu soluble dans l'eau 

 bouillante; il se dissout dans l'alcool avec facilité. L'éther, à froid, n'en 

 dissout qu'environ -^ de son poids; il est plus soluble à chaud qu'à froid 

 dans, ces i\e\\\ liquides, et cristallise par ce refroidissement; il est suluble 

 dans l'acide a< élique, mais l'eau le précipite de cette dissolution. 



Les acides sulfurique, nitrique et hydroehlorique étendus, n'ont pas 

 d'action sur le Piperin ; l'acide sulfurique concentré lui fait prendre une 

 couleur rouge de t^ang; cette couleur disparaît lorsqu'on vient à ajouter de 

 l'eau sur la matière. 1 e Piperin ne paraît pas altéré, si l'acide sulfurique 

 n'est pas resté trop long temps en contact avec lui. Le.même phénomène 

 a lieu avec la matière résinoïde du Poivre, c'est-à-dire avec un mélange de 

 la matière cristalline et de la matière grasse; mais comme il est d'autant plus 

 marqué que la matière cristalline est plus pure, on peut considérer cette 

 propiiélé comme propre à la matière cristalline. L'acide hydroehlorique 

 a sur le Piperin une action analogue à celle qu'exerce l'acide suKiiriquej 

 cependant la couleur qu'il lui communique est plutôt jaune que rouge. 



L'acide nitrique convertit le Piperin en acide oxalique et en matière 



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