LA INVESTIGACIÓN DEL ACIDO BÓRICO 



EN LAS SUBSTANCIAS ALIMENTICIAS POR MEDIO DEL PAPEL DE CÚRCUMA 



La prohibición absoluta del empleo del ácido bórico en la conser- 

 vación de las substancias alimenticias, recientemente decretada por 

 el poder ejecutivo, ha motivado diversos trabajos tendientes á encon- 

 trar la determinación de un método rápido de investigación de esa 

 materia. 



Ante todo debo hacer constar que no se ha encontrado ninguno 

 nuevo para la comprobación cualitativa del ácido bórico y que el único 

 objeto que persiguieron los investigadores, fué de aumentar la sensi- 

 bilidad conseguida por los procedimientos clásicos, uno de los cuales 

 consiste en la reacción del papel de cúrcuma, y al cual he de circuns- 

 cribirme en este artículo. 



Á consecuencia de la mencionada prohibición, he tenido que ocu- 

 parme con más frecuencia que nunca de la investigación del ácido 

 bórico en jamones, embutidos y conservas de pescados que al expre- 

 sado fin se han traído á mi laboratorio, y declaro desde luego que los 

 métodos á que recurrí en todos los casos, fueron los ya conocidos : 

 investigué el ácido bórico en las cenizas, adoptando las precauciones 

 necesarias; en el extracto alcohólico glicerinado y acidulado, emplean- 

 do siempre el papel de cúrcuma como medio de orientación. Lo inves- 

 tigué también mediante la destrucción de la materia orgánica, según 

 el método de Kjeldahl, y en todos estos ensayos no acusé la existen- 

 cia de él, no obstante haber operado siempre sobre cantidades mayo- 

 res de cien gramos. 



Aunque satisfecho de la certeza de los resultados y convencido de 



