324 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



clia. Se trataba de un asunto que interesa ])0v igual á los fabricantes 

 y á los introductores de conservas, que lesiona grandes intereses y no 

 es posible obrar de ligero en él. 



Buscando nuevos y mayores elementos de i^rueba, practiqué el en- 

 sayo en circunstancias idénticas, sobre carne fresca recién sacrificada 

 y con la seguridad de que no liabía sufrido ningún procedimiento de 

 conservación ; y no obstante, ¡ el papel de cúrcuma acusó la presencia 

 del ácido bórico ! 



£„ Cuál es la causa de que ese papel preparado con arreglo á la fór- 

 mula oficial, acuse la existencia de la materia conservadora en subs- 

 tancias á las que no se le ha agregado ? En la publicación ministerial 

 se declara que el papel de cúrcuma revela la presencia del mencio- 

 nado ácido en soluciones al 0,25 por mil, y á mí no podía quedarme 

 duda toda vez que había obtenido la coloración rosácea en esas cir- 

 cunstancias. 



Según el procedimiento oficial, se reducen á ceniza 100 gramos de 

 carne, ó cualquier otra conserva, se diluyen en agua caliente y la 

 solución acuosa se concentra hasta un volumen de 2 centímetros cú- 

 bicos, haciéndose en ella la investigación del ácido bórico por medio 

 del papel de cúrcuma, el cual lo revelará aunque sólo se halle en pro- 

 l>orción de 0,25 por mil. Este título en una solución corresponde á 5 

 diez miligramos en los 2 centímetros cúbicos, y como éstos proceden 

 de los 100 gramos de carne, resulta que á cada 100 gramos de ésta 

 corresponden también 5 diez miligramos, ó sean 5 miligramos de áci- 

 do bórico por cada kilo de carne. 



Basándonos en estas cifras, tenemos, que el método oficial atribuye 

 la existencia de 5 gramos de ácido bórico por cada 1000 kilos de 

 carne. Ahora bien, ¡, es necesario emplear métodos de esa pretendida 

 sensibilidad? ¿Es capaz este antiséptico de ejercer acción conserva- 

 dora en dosis tan exigua como es la de 5 gramos por mil kilos? 3sro,y 

 no es posible pensar que los importadores ó fabricantes de conservas 

 fueran á emplear como medio de conservación, y en cantidad que no 

 daría el resultado apetecido, una substancia que en cambio tiene la 

 peculiaridad de cerrarles los mercados argentinos. 



Ante el resultado obtenido con el método oficial, surge esta pre- 

 gunta: ¿porqué causa se colorea el papel de cúrcuma preparado 

 seo'ún la indicación de ese método, acusando la presencia del ácido 

 bórico donde no existe '? íío puedo contestar categóricamente y me 

 limito á publicar mis observaciones. 



Traté el papel de cúrcuma « oficial » : 



