326 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



creer que éste tendrá también vestigios de ácido bórico, cuando los 

 tenga la sal empleada. 



A. Gorkeen dice en IJie KurkumareaMíon anf Borsaure (1), que ba 

 encontrado ácido bórico en casi todas las clases de sal común anali- 

 zadas jior él, en cantidades menores de 0,01 por ciento. 



F. Fendler (2) opina también que la reacción de la cúrcuma es 

 demasiado sensible para poder servir como prueba concluyente de la 

 presencia del ácido bórico. Ha observado igualmente que la mayor 

 cantidad de ácido cloiiiídrico bace más sensible la reacción. El mismo 

 Fendler insiste luego que no existe cloruro sódico completamente 

 exento de ácido bórico (3). 



Ya Fresenius en su Análisis cualitativa observa que con el papel 

 de cúrcuma común el HCl puede dar una coloración parecida á la 

 ])roducida por el ácido bórico, pero con el papel oficial, la coloración 

 no es parecida, sino idéntica. 



Es necesario, por consiguiente, emplear un papel menos sensible, 

 cuya preparación indica Fresenius, por ejemplo, y considerar el resul- 

 tado positivo sólo como dato ilustrativo que luego se debe confirmar 

 por otro cualquiera de los métodos conocidos. 



ííadie mejor que L. L. de Koninck en su introducción de la edición 

 francesa de JEJssais de pureté des réactifs ehimiques por C. Krauch, ex- 

 plica el caso : Malhereusement, dice, Vohtention, méme en petite quan- 

 tité, de produits absolument purs est d'iine extreme difficulté dans la 

 plupart des cas et souvent méme presque impossible. Le chimiste est done 

 obligé de se contenter de réactifs d'une pureté relative. 



Y si el químico debe conformarse en su laboratorio con reactivos 

 de una pureza relativa, nadie puede exigir de saladeristas y fabrican- 

 tes de conservas alimenticias, que eliminen de la sal que emplean, los 

 vestigios de ácido bórico que contiene, cuyo resultado sería por otra 

 parte, más que dudoso ! 



Y j)ara terminar vamos á citar aquí otra opinión sobre el empleo 

 de substancias conservadoras en los productos alimenticios. 



En el Y Congreso internacional de química aplicada que tuvo lugar 

 en Berlín, el doctor Mastbaum de Lisboa, liabla en una sesión sobre 

 la i)resencia del ácido salicílico en los vinos, uvas y otras frutas, y 



(1) Zeitsohrift fiir Untersmhung der Nahrun(/s und GennsmUtel, 10, 242-43. Mtil- 

 heim a. d. E. 



(2) ApotheJcer Zeitmuí, 777-79. 



(3) Apotheker Zeitung. 20, 868-69. 



