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114 Memorias de la Sociedad Científica 
AAAAMA DADA AA HANA AAA PRADA PROP DAA DDD DIDODADIDDIDODRODADAIENINENO 
ésto tiene entre sus elementos princivios albuminoides, el maíz 
hidrocarbonados y grasosos y el chile es un verdadero condi- 
mento. El mísero salario que reciben no les bastaría para su 
subsistencia, si la habitación y el trabajo en el campo, la pure- 
za del aire que respiran y la tranquilidad y moralidad de sus 
costumbres no contribuyeran de consuno á contrabalancear Jos 
efectos de una alimentación que no vacilamos en llamar insu- 
ficiente; en efecto, la compensación es incompleta y allí están 
para comprobarlo esas razas cuya constitución raquítica y en- 
clenque se acentúa más y más con el transcurso de los tiempos, 
haciendo que la cantidad de trabajo que desarrollan sea infini- 
tamente menor que la que debieran producir, á ser suficiento 
gu ración alimenticia, de suerte que los explotadores de este 
desgraciado gremio social reportan las consecuencias de su ava- 
ricia. 
Sentadas estas consideraciones generales definamos y clasi- 
fiquemos los alimentos. 
Alimento es toda substancia que introducida al organismo 
sirvo ó puede servir para la nutrición. El alimento es fuerza la- 
tente que está llamada á ceder al organismo esta misma fuer- 
za, la que se hará patente bajo múltiples manifestaciones. 
El proceso químico—vital nutritivo que se produce en la in- 
timidad del organismo, tiene lugar principalmente en los jugos 
de los tejidos que viajan de cólula en célula, y bajo este pun- 
to de vista este organismo no es según Arnould, más que una 
balanza que fluctúa constantemente entre dos movimientos, uno 
do destrucción y otro de reparación. 
Sé han hecho varias clasificaciones de los alimentos. Unos 
los dividen en sólidos y líquidos; otros en ternarios y cuaterna- 
rios, ambas defectuosas, pues que si bajo un punto de vista fí- 
sico 6 químico fueran aceptables, higiónicamente hablando las 
tenemos que rechazar. 
Cosa parecida tendríamos que argúir á los que los dividen 
en azoados y no azoados, y tanto más, cuanto que no es el 4zoo 
