Antonio Alzate. 1 DO 
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lo que nos serviría para distinguir á algunos como la grasa del 
azúcar. 
Hay otra clasificación que examinada superficialmente par 
reco arreglarse perfectamente á la fisiología y que tiene innu- 
merables adeptos; divide los alimentos en plásticos y respirato- 
rios. Está basada en un principio falso y no resiste á la expe- 
rimentación, pues que ésta demuestra que una serie de animales 
de distinta especio, á los que se ministro por único alimento 
substancias que los partidarios de esta clasificación llaman plás- 
ticos, continúan respirando admirablenrente. 
Por esas razones aceptamos la siguiente clasificación que 
resiste á las objeciones que se le han hecho. 
Los principios alimenticios se dividen en cuatro grupos prin- 
cipales: 
Albuminoides.— Hidrocarbonados.— Grasosos y Minerales. 
—-Los primeros los subdividimos según su origen en vegetales que 
comprenden el gluten y la legumina, y animales que encierran 
la albúmina, la fibrina, la caseina, la globulina y la sintonina. 
Los hidrocarbonados comprenden el azúcar y las féculas. 
Los grasosos la manteca y la mantequilla, y por último los 
minerales que comprenden el agua, el cloruro de sodio, los fos- 
fatos alcalinos y terrosos, el carbonato de cal y las sales de 
hierro. 
En cuanto á las substancias alimenticias hacemos do ellas 
dos grandes clases: 
Animales y vegetales. 
De la primera tres grupos: carne, leche y huevos. 
La carne puedo ser de mamíferos, de aves, de peces ó de in- 
«vertebrados. Las más usadas de los primeros la dan los bovinos, ' 
ovinos y porcinos; de las aves los gallináceos y palmípedos y 
de los invertebrados los moluscos y los crustáceos. En el se- 
gundo grupo colocamos la leche y sus derivados, y en el terce- 
ro los huevos, que pueden ser de aves, de reptiles ó de pesca- 
dos, llamándose en este último caso hueveras. 
