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Antonio Alzate. u 117 
LDIDIIIDIDIDEIDIDIDIIEASEDIDEEIDOENINENENENNIN IADIIIIDADIIDIEIIIA SIN 
Con respecto á lo nutritivo y variado de ellos, desde luego 
se comprende que no todos los alimentos son igualmente ricos 
en elementos asimilables y por lo mismo trabajará mucho más 
el organismo para separar estos elementos, en una substancia 
a que deje muchos residuos que en aquella que sea casi toda asi- 
t milable; por obra parte, el hombre tiene una tendencia irresis- 
tiblo álo nuevo, á lo variado; el estado de salud, la edad, el tem- 
poramento, la constitución individual y tantas obras causas nos 
hacen tener preferencia, hoy por tal alimento y mañana por 
otro, y como á la par que nutren deben también halagar, debe- 
mos hacer variadas y agradables las substancias que ingeramos. 
2? Deben ingerirse alimentos perfectamente masticados é 
insalivados, tanto porque una buena división favorece su abar 
que por los líquidos digestivos que ulteriormente encontrarán, 
cuanto para favorecer la impregnación por la saliva, jugo di- 
gestivo también. De aquí que cuando falten los dientes á una 
edad en que se necesiten, se debe recurrir á los artificiales. 
32 Deben tomarse alimentos hasta saciar el hambre, y los 
niños deben tomar alimentos con más frecuencia que los adul- 
bos, y éstos que los ancianos. En efecto, el hambre es el mejor 
indicador, al estado normal, de la cantidad de substancias ali- 
menticias que necesita nuestro organismo. 
En el niño, los alimentos sirven no solamente para su con- 
servación, sino que también lo suministran elementos necesa- 
rios para su crecimiento; á igualdad de circunstancias la canti- 
dad debe ser relativamente mayor, y como tiene el estómago 
chico y de gran poder digestivo, tiene que ingerir muy repe- 
o tidas veces. 
4? Los niños deben tomar preferentemente alimentos hi- 
drocarbonados; los adultos, albuminoides y los ancianos, éstos, 
hechos excitantes. 
Por sus movimientos vivísimos y continuos, por la pérdida 
de calor que sufre por irradiación, y por refrescar su sangre at- 
diente, siente el niño esa inclinación instintiva á los dulces y 
