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118 Momorias do la Sociedad Científica 
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frutas, la que no se debe contrariar con el irracional pretexto 
de darles substancias que si son muy nutritivas en otra edad, no 
son en ésta de laimportancia fisiológica de los hidrocarbonados. 
En el adulto, las funciones físicas 6 intelectuales le piden 
substancias adecuadas para reparar las pérdidas que tales fun- 
ciones producen; por eso es que la carne, los huevos, las subs- 
tancias albuminoides todas, son las convenientes y las que más 
apetece. ' 
En el anciano, el tubo digestivo cansado ya y muchas veces 
enfermo, necesita algún estímulo que despierte el apetito, á fin 
de que ingiera substancias indispensables para su vida y ho 
aquí la mejor indicación de los condimentos, los cuales obran 
ya sea haciendo agradables estas substancias al paladar, Ó ya 
favoreciendo su digestión por la hipersecreción refleja que pro- 
ducen en las glándulas digestivas, sin perjuicio de ser ellos mis- 
mos substancias alimenticias que el organismo asimila. Muy va- 
riados son los condimentos, los pudióramos agrupar en las clases 
siguientes: grasosos, azucarados, salados, ácidos y excitantes. 
5% Deben tomarse alimentos condimentados, que no estén 
fríos ni demasiado calientes; no deben estar alterados y no se 
debe trabajar inmediatamento después de comer. 
La experiencia enseña que para digorir bien los alimentos, 
deben ostar á una temperatura regular y es fácil comprender 
por qué, 
No deben" estar alterados, porque si algunas veces la des- 
composición, que no es más que la mineralización de la subs- 
tancia orgánica, desarrolla microbios que no son patógenos, 
otras sí lo son; estas substancias alteradas obran como verda- 
deros venenos y sobre todo la cantidad de materia asimilable 
es casi insignificante; así es que no imitaremos á algunos pue- 
blos de Italia que ingieren algunos alimentos descompuestos. 
Con respecto á la prohibición de trabajar después de comer, 
sólo diremos que hay un hecho fisiológico porfectamente com- 
probado y conocido ya por los antiguos, y es, que cuando un 
