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wortet bleiben und Chemikern sowie Zoologen zur Beantwortung 

 empfohlen werden mussten, so gab doch der Parasit in Bezug 

 auf die Frage nach seinem Ursprung eine so präcise und be- 

 stimmte Antwort, dass sich der Ort und die Art und Weise 

 seiner Einwanderung in den thierischen Organismus genau be- 

 antworten Hess , so dass man leicht Mittel und Wege angeben 

 kann , wo und wie dem Uebel zu steuern sei. Und das ist ja 

 für die Praxis, der die Wissenschaft dienen soll, die Hauptsache. 

 Mögen denn diese Mittheilungen eine freundliche und nach- 

 sichtige Aufnahme finden und Einiges beitragen zur Einschränkung 

 der Seuche, die einen so wichtigen Industriezweig beeinträchtigt. 



I. Einleitimg in die Hefelehre. 



Schon, seitdem Schieklen und Sclimann die Zellenlehre für 

 Pflanzen- und Thierwelt begründeten, hat sich die Ansicht gel- 

 tend gemacht, dass der grösste Theil derjenigen chemischen 

 Prozesse, welche man unter dem Namen: Gährung, Fäulniss, 

 Verwesung u. s. w. zusammen zu fassen pflegt, durch pflanzliche 

 und thierische Organismen hervorgerufen werden. Diese Ansicht 

 hat sich seit Pasteur's weltberühmt gewordenen Entdeckungen 

 von allen Seiten als die vollkommen richtige bewährt. Sowohl 

 Chemiker als Physiologen sind jetzt fast einstimmig überzeugt, 

 dass fast die gesammten Gährungsvorgänge durch Organismen 

 augeregt werden. Natürlich ist dabei zweierlei zu unterscheiden : 

 1) der Stoff, welcher die meist so energischen Umsetzungen be- 

 wirkt und 2) die Form, an welche dieser Stoff gebunden. 



Es kann wohl keinem Zweifel unterliegen, dass die Pflanzen- 

 zellen nur deshalb auf ihre Umgebung so energisch zersetzend 

 und umsetzend einwirken, weil sie einen, solche Zersetzungen 

 bewirkenden Stoff beherbergen. Dieser Stoff ist ohne Zweifel 

 im Plasma, im Bildungsstoff der Zellen zu suchen, was schon 

 daraus folgt, dass manche Zellen, welche Gährung hervorrufen, 

 eine von dem Plasma gesonderte Membran gar nicht besitzen. 

 Durch den Mangel dieser klaren Unterscheidung von Stoff und 

 Form sind in der Gährungslehre vielfache Missverständnisse ein- 

 gerissen und es steht der allgemein anerkannten Wahrheit, dass 

 die Hefe- und Schimmelbildungen die Ursache der Gährungen 

 seien, noch eine kleine Partei schroff gegenüber, welche die Ur- 

 sache davon ledii^lich im Stofflichen sucht. 



