2. Hallier, Gattine. 215 



Die Gährung ist Folge der Einwirkung der Pflanzenzelle 

 auf das sie umgebende Medium. Der Unterschied in der 

 chemischen Zusammensetzung des Plasmas in den Zellen und 

 dem umgebenden Mutterboden ruft Dififusion, einen Stoffwechsel 

 zwischen Zelle und Aussenwelt, . hervor, und dieser Stoffwechsel 

 macht es zugleich der Zelle möglich, zu wachsen unb sich zu 

 vermehren. Hier ist also die Wirkung des Stoffes und die Wir- 

 kung der Vegetation der Pflanzenzelle ziemlich gleichbedeutend, 

 aber für die Gährungsvorgänge in der Natur ist doch die Form 

 der Zelle das wichtigste, weil die gährungserregenden Stoffe im 

 freien, von der Zelle unabhängigen Zustand in der Natur nicht 

 vorkommen. 



Wir haben also vollkommen Recht, wenn wir sagen: Die 

 Organismen sind die Ursache der Gährungsvorgänge. 



Nun entsteht zunächst die Frage; Welcher Art sind die 

 Organismen, welche Gährungsprozesse hervorrufen? 



Dieselben gehören natürlich den niedrigsten aller Orga- 

 nismen überhaupt an. 



Wir wollen zunächst von der Betheiliguug der niederen 

 Thiere und der Algen an den Gährungsvorgängen absehen, denn 

 hier sind die Beobachtungen noch unsicher, die Vorstellungen 

 dunkel. 



Alle wichtigeren Gährungsvorgänge werden durch Pilze ein- 

 geleitet. Die Pilze also sind vorzugsweise als die Gährungs- 

 organismen zu betrachten. 



Die Gährungen werden grösstentheils durch Schimmel- und 

 Hefeformen hervorgerufen; wir haben uns also zunächst zu 

 fragen : Was ist Schimmel und Hefe und wie verhalten sich 

 diese Gebilde zu den übrigen Pilzformen? 



Diese Frage hat erst im letzten Jahrzehnt, nach vielen auf- 

 gestellten Dogmen und Theoremen, eine auf Thatsachen sich 

 stützende allgemeine Lösung gefunden. 



Tulasne haben wir es besonders zu danken, dass das Chaos 

 der von den Systematikern aufgestellten Pilzarten allmählig ent- 

 wirrt und gelichtet wird. Tulasne zeigte nämlich an einer grossen 

 Anzahl von Beispielen, dass sehr viele Fruchtformen von Pilzen, 

 die man als generisch und specifisch verschieden beschrieben 

 hatte, oft als Morphen oder Formen in ein und dieselbe Species 

 gehören. So z. B. zeigte er, dass die Formen des Russthaus, 



