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Gegen die Methode und die Beweisfähigkeit derselben konnte 
Niemand etwas einwenden und die Sache war für diesen einen 
Cardinalpunkt erledigt. 
Für den Herrn Collegen de Bary gab es dieser Darstellung 
gegenüber nur zwei Wege: Entweder sich der Beweisführung zu 
unterziehen, die ich jeder wissenschaftlichen Gesellschaft oder 
Commission vorzuführen bereit bin, — oder einzugestehen, dass 
sein Angriff auf diesen Theil meiner Arbeiten übereilt gewesen. 
Beides unterblieb; ich muss daher annehmen, dass der Herr Col- 
lege sich schämt, in dieser Frage den Rückzug anzutreten, nach- 
dem er sich so lebhaft in derselben engagirt hatte. 
Für mich war es selbstverständlich, dass ich auf diesem Punkt 
nicht stehen bleiben und mich nicht damit begnügen konnte, für 
eine einzige, wenn auch vielleicht die wichtigste aller meiner Be- 
obachtungen, den Beweis geliefert zu haben ; — vielmehr erklärte 
ich schon damals, dass ich nach und nach diesen Beweis für alle 
einzelnen Beobachtungen liefern würde. Da nun nach meiner 
sicheren Methode jede einzelne Controlarbeit Wochen, Monate, ja 
bisweilen Jahre erfordert, so kann begreiflicherweise diesem meinem 
Versprechen nur nach und nach für jeden einzelnen Punkt Folge 
segeben werden; aber ich erkläre Herrn de Bary noch einmal, 
dass ich ihm nichts in dieser Beziehung schuldig bleiben werde, 
sofern mein Leben und meine Kräfte ausreichen. 
In den letzten zwei Jahren habe ich meine Aufmerksamkeit 
ganz besonders derjenigen Hefe zugewendet, welche man als Ur- 
heberin der alkoholischen Gährung betrachtet. Zwar habe ich 
bereits in meinen „Gährungserscheinungen‘“ diesen Punkt bearbei- 
tet; aber einestheils war die Untersuchung nicht ausführlich ge- 
nug, anderentheils war ich damals noch nicht im Besitz einer 
solchen Methode, welche es auch demjenigen ermöglichte, die 
Richtigkeit meiner Angaben einzusehen, der entweder nicht in der 
Lage oder zu bequem ist, um wirkliche Controluntersuchungen 
vorzunehmen. Meine Ansichten über die Bierhefe sind noch heu- 
tigen Tages genau dieselben wie im Jahr 1867. Ein Unterschied 
besteht nur darin, dass sie jetzt so sicher begründet sind, dass 
sich Jedermann von ihrer Richtigkeit überzeugen kann, wenn er 
nur ernstlich will und nicht wie der Strauss den Kopf in den 
Busch steckt oder ohne weiter zu prüfen sein „non liquet“ aus- 
spricht. 
Die Quintessenz dieser meiner Ansicht über die Bierhefe be- 
