Literarische Besprechungen. 287 
der Schulen unbeeinflusster, Forschung. Die wichtigsten Ergebnisse 
sind folgende. 
Hohe Temperatur todtet Hefezellen um so sicherer, je all- 
mäliger und dauernder die Wirkung der Wärme ist, während bei 
rascher und vorübergehender Einwirkung der Wärme die Hefe 
weit weniger leide. Das Hauptresultat der ganzen Arbeit fasst 
Verfasser in folgende Worte zusammen: „Auf Grund aller dieser 
Versuche halte ich mich für berechtigt, zu behaupten, dass lebende 
Hefezellen zur alkoholischen Gährung nicht nothwendig seien. Es 
ist mehr als wahrscheinlich, dass das specifische Ferment der 
alkoholischen Gährung in der lebenden Hefezelle und in einigen 
Schimmelarten ebenso, wie das Emulsin in den süssen Mandeln 
gebildet werde.“ 
Wir wollen die Ansicht des Verfassers durchaus nicht ohne 
Weiteres von der Hand weisen. Indessen müssen wir vorläufig 
doch behaupten, dass sie durch die angegebenen Versuche nicht 
bewiesen wird. Verfasser hat zwar bei Versuchen, wo die Hefe 
durch Kochen getödtet wurde, Alkoholgihrung erhalten, ohne dass 
dabei eigentliche Sprosshefe auftrat. Dagegen fanden sich ,,ruhende 
Bacterien und unbestimmte in lebhafter Molekularbewegung be- 
griffene Pünktchen und Körnchen“ vor. Verfasser setzt voraus, 
dass diese Organismen nicht alkoholische Gährung erzeugen können, 
aber nichts berechtigt zu dieser Voraussetzung. Dazu müsste ent- 
weder der Beweis geliefert werden, dass diese Bacterien, Pünkt- 
chen und Körnchen keine Organismen sind oder dass sie durch 
das Kochen getödtet sind oder endlich, wenn sie noch leben, dass 
sie alkoholische Gährung nicht hervorrufen. 
Es bleibt aber nach diesen Einwänden, welche durch weitere 
Versuche zu prüfen sind, noch die Thatsache stehen, welche Ma- 
nassein als neue dem bisher über die Hefe Bekannten hinzuge- 
fügt hat: „Dass sprossende Hefe (Cryptococcus) zur Alkoholgährung 
nicht nothwendig ist. 
nn 
A. Mayer, Ueber den Bedarf des Hefepilzes Saccharomyces cere- 
visiae an Aschenbestandtheilen. Abdr. a. d. Landw. Versuchs- 
stationen d. Prof. Dr. F. Nobbe. Bd. XI. 1869. 
Das erneute Interesse, welches gegenwärtig der Hefe- und 
Gährungsfrage allgemein gewidmet wird, mag es erklären, dass 
wir diese schon 1869 erschienene Arbeit jetzt zur Sprache bringen, 
